古法茶香鸡
铁观音与菊花、砂糖、蜜糖、生油混合熏烤鸡肉，去腻增香，加上涂裹蜂蜜，鸡肉茶香四溢、鲜嫩多汁
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食材
- 清远鸡1只 约1.2kg
- 铁观音 50g
- 菊花 25g
- 砂糖 20g
- 生油 50g
- 蜂蜜 30g
步骤
1. 茶香卤水: 罗汉果1个 香叶2克 八角5克 桂皮5克 花椒5克 香菜20克 香芹20克 清水5千克 姜20克 葱20克 蒜头20克 京葱20克 老抽20克 味精30克 家乐厨师浓汤40克 家乐鸡粉50克 糖50克 家乐鲜蚝油50克 生抽100克 盐100克
2. 卤水制作 将所有小料用少许油煸香后放入香料煸炒出香味，放入清水5000克烧开放入蔬菜料和调味料用小火料即成茶香卤水。
3. 清远鸡冲洗干净，汆水后冲净皮身沥干放入烧开的茶香卤水中慢火浸泡二十分钟捞起吊干水备用。
小贴士
- 鸡在烟熏时火不可大。
- 清远鸡在茶香卤水中用三上三下的手法吊水至鸡皮微上色。全过程卤水保持在98度的温度中浸泡。
菜谱创建于:2017年06月30日 11:41
