古法白馒头
新手最易炼成高大土司的中种法
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食材
- 高粉（中种）180G
- 水（中种）110G
- 酵母（中种）1/2小勺
- 高粉（主面）80G
- 鸡蛋（主面）35G
- 糖（主面）20G
- 炼乳（主面）45G
- 黄油（主面）25G
- 酵母（主面）1/2小勺
- 盐（主面）
步骤
1. 中种材料揉成团室温发酵4个小时
2. 加入主面团的材料揉出大片薄膜
3. 面团分成3等分。滚圆，擀开后左右折起，再擀开，卷起
4. 醒发20分钟后再次擀开卷起
5. 排入模具中。二发至8分满。刷一层蛋液
6. 烤箱预热175℃烤40分钟.中途加盖锡纸
菜谱创建于:2014年08月20日 17:12
