家常猪肉香菇包子
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食材
- 猪肉 适量
- 香菇 适量
- 面粉 适量
- 酵母、小苏打 少量
- 姜粉、盐、生抽 少量
- 大葱 适量
- 豆油 适量
步骤
1. 酵母用温水融解后，倒入面粉中进行和面，酵母水不够，可补充温水，揉成面团。面不要和的太稀，否则蒸出来的包子会软趴趴的不好看。面团上拍些水（防止表面变干），盆盖上盖子，发酵至上图。
2. 将少量小苏打撒在面团上面。
3. 洒少量水在小苏打上，令其融化。
4. 反复揉面，不要加生面，使小苏打均匀，在面团上拍水，盖上盖子，二次发酵。图2―4可省略，本人习惯这样做发面食物，觉得效果更佳，并且碱性对胃好。
5. 二次发好面，多揉一会儿，排空面里的空气，备用。加过小苏打且发好的面，面光、盆光、手光。
8. 将大葱沫和姜粉（或姜味、姜汁）放入肉馅中拌匀，腌制10分钟左右。
9. 将熟油倒入已入味的肉馅中搅拌，锁住肉的味道和水分。油的用量为习惯拌馅用油总量的一半。
10. 沸水焯香菇，变软即可，过凉水。
11. 香菇切丁或剁碎，建议别太碎。
12. 把香菇倒入肉馅中拌均匀。
13. 加入另一半油，拌匀。
14. 加盐（也可以加味精或鸡精）。
15. 包子皮要厚，边缘要有2个饺子皮厚，中间要有4个饺子皮厚，如果皮太薄且包时再拉抻，就蒸不出发面的效果了。
16. 锅里放入凉水（逐渐升温效果好，若水汽太热，易把包子底烫熟），包子装屉，中火蒸，开锅（冒气）18―20分即熟。
17. 关火后，不要马上掀开锅盖，静候3―5分钟，先掀开一条缝，让少量气出来后，再把盖子拿下来。刚关火就拿下锅盖，包子很容易缩回去，没了发面效果。
18. 此馅还可加入一点儿胡萝卜，增加营养。芹菜等馅包子的做法与香菇馅子基本相同。
