猪肉大葱包子
后台有不少人搜馒头，包子，今天先上一个猪肉大葱包。 馒头、包子，做一点早上搭个稀饭，真的绝配。只要你自己做了，再也不想吃外面那种很软很面的包子馒头。做的多了放冰箱，想吃的时候蒸一下超级方便。
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食材
- 中筋面粉（面皮） 500g
- 干酵母（面皮） 一小勺（5g）
- 糖 （面皮） 一小勺
- 清水（面皮） 270g
- 猪肉（肉馅） 300g
- 大葱（肉馅） 2根
- 姜泥（肉馅） 1小勺
- 葱花（肉馅） 1大勺
- 生抽（肉馅） 1大勺
- 盐（肉馅） 1小勺
- 糖（肉馅） 1/4小勺
- 蚝油（肉馅） 1小勺
- 料酒（肉馅） 1大勺
- 老抽（肉馅） 1大勺
- 香油（肉馅） 2大勺
- 白胡椒粉（肉馅） 1小撮
- 清水（肉馅） 100ml
步骤
1. 在270g温水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。（这里温水更容易使酵母活起来，但是温度不能超过40度，高温会把酵母烫死）
2. 静置约几分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3. 将面粉和酵母水拌匀和成面团，转移到面垫或案板上揉至面团表面光滑。放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大，大约1-2个小时。
4. 在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘。
5. 将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩
6. 等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。
7. 取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片。
8. 放入适量肉馅。
9. 包成包子。将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
10. 待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟。关火后等待5分钟再开盖即可。蒸好的包子不要马上揭盖，热包子骤遇冷空气后容易塌陷。
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