田螺塞肉
田螺是河中之物，江南水乡特别盛产，虽无法考证田螺塞肉这道菜出自哪里，但确是江南水乡人家的家常菜下酒菜，如果你有机会游览江南，记得来尝尝田螺塞肉的味道，那是江南水乡的味道，鲜美而浓郁！
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食材
- 田螺 12个
- 猪肉泥 75g
- 色拉油 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 白胡椒粉 少许
- 盐 少许
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 砂糖 少许
- 料酒 2勺
- 香油 适量
- 葱 2棵
- 姜片 5片
- 蛋清 1个
- 蒜瓣 2个
步骤
1. 买回的田螺尾部已剪掉了，用牙刷把外面的壳刷干净
2. 放入锅中汆水加点姜片、葱结，水开后煮5分钟
3. 捞出用冷水冲凉，沥干水分
4. 取一个田螺，先把它的盖子取下来，然后用牙签把里面的肉完整的挑出来，把后面的泥肠掐掉，
5. 剩下的螺肉头用水清洗干净，这是处理好的，我们需要的三部分，就是把泥肠部分扔掉了
6. 把螺肉切成薄片再剁成末
7. 取一盆，放入螺肉末和猪肉泥
8. 加入适量的姜末、葱末
10. 按着一个方向搅拌上劲，我是用手来搅拌的
11. 取一个空螺壳，用勺子取适量馅料填入空里
12. 盖上田螺盖子
13. 这是全部完成的半成品
14. 起油锅爆香姜蒜片
15. 放入田螺翻炒片刻后加料酒
17. 我还加了一点点砂糖，煮沸至汁水浓稠
18. 起锅前撒葱花淋香油即可
19. 完成
小贴士
- 塞入的肉不能太多，不然里面的肉出不来，我是牙签挖着吃的
菜谱创建于:2017年07月04日 10:33
