蟹壳黄烧饼
公元1357年朱元璋率大军在徽州征战，一役兵败，被敌人追杀，避难于农户之家。饥饿难忍，得食当地烧饼，赞叹不已。朱元璋称帝后，称此饼救驾有功，遂有徽州救驾贡饼字号。 相传乾隆皇帝第一次下江南时，由清代著名“两淮八大总商”之首，被誉作“以布衣结交天子”的徽州人江春承办一切供应，筹划张罗接待，即所谓“江春大接驾”。“江春大接驾”的第一道茶品是由江春的徽州班底构成的家厨团队根据他的精心设计并集体开发研制的烧饼，其外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之异香可口，令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅，精神倍增，并欣然御赐名“皇印烧饼” ，寓意乾隆对该烧饼的喜爱程度堪比随身皇印，予之以最崇高的褒赏。
86 菜谱
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食材
- 中筋面粉 150克
- 猪油 10克
- 热水 50克
- 冷水 50
- 中筋面粉 90克
- 猪油 60克
- 黑白芝麻 15克
- 豆沙 100克
- 咸蛋黄 5个
步骤
2. 中筋面粉90克，放入60克的猪油。
3. 捏成无干粉状态就好。
4. 准备豆沙和蛋黄。
5. 豆沙包裹蛋黄。
6. 收圆，做好蛋黄豆沙包备用。
7. 醒过的烫面油皮，自然出膜。
8. 油皮和油酥分割成等份。
9. 油皮按扁包入油酥。
10. 收口，倒扣按扁。
11. 以此类推做好全部，盖上保鲜膜醒15分钟。
12. 醒过之后，取一个面团擀成长蛇状。
13. 卷起来，以此类推做好全部的剂子。
14. 盖上保鲜膜醒发15分钟，步骤不建议省略。
15. 再次擀成长蛇状。
16. 卷起来。
17. 全部做好后盖上保鲜膜醒发15分钟，步骤不建议省略。
18. 取一个剂子用擀面杖按压几下。
19. 两头对折。
20. 用擀面杖擀扁，中间放入馅。
21. 收口，捏紧。
22. 以此类推做完全部的剂子。
23. 准备黑白芝麻混合，清水。
24. 取一个生胚，酌上适量清水。
25. 放在芝麻上，轻量按压，均匀的裹满芝麻。
26. 满满的芝麻。
27. 摆放烤盘。
28. 烤箱预热中层，上火200度，下火180度25分钟。
29. 成品图。
30. 成品图。
31. 成品图。
小贴士
- 油皮面团，先倒入热水拌匀一下，再倒入冷水，揉成面团，然后放入10克猪油揉至猪油吸收，放入冰箱冷藏，醒发半个小时。
- 油酥面团，放入猪油之后，用捏的方式，捏成无干粉状态。
- 剂子每次卷起之后要醒发十五分钟，这些步骤不可省略，不然容易断酥。
- 按照自己的烤箱温度调节，表皮上色之后，如果很深了，就要加盖锡纸。
