蟹壳黄烧饼
烧饼形似螃蟹背壳，色如蟹黄，故又名蟹壳黄。刚出炉的“蟹壳黄”，不待入口，便觉得香味浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香
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食材
- 中筋面粉（水油面） 300克
- 开水（水油面） 120克
- 冷水（水油面） 100克
- 猪油（水油面） 20克
- 盐（水油面） 2克
- 中筋面粉（油酥） 100克
- 猪油（油酥） 60克
- 葱花（馅） 80克
- 葱油（馅） 20克
- 白胡椒粉（馅） 少许
- 盐（馅） 1克
- 鸡粉（馅） 适量
- 蜂蜜水（表面） 少许
- 白芝麻（表面） 适量
步骤
1. 将水油面里的面粉、猪油、盐倒入面包机
2. 慢慢倒入开水（注意要边倒边搅拌）再倒入冷水，启动和面程序
3. 搅拌成光滑的水油面团加盖保鲜膜醒20分钟
4. 把猪油60克、面粉100克混合用手揉成面团成油酥，加盖保鲜膜备用
5. 葱花、葱油、盐、白胡椒粉、鸡粉混合均匀
6. 醒好的水油面团加面薄稍微擀成圆片，把油酥面团放到中间慢慢收口包好
7. 然后擀成长方形大片
8. 把葱花馅均匀涂在面皮上（最后的边不要涂）
9. 慢慢卷起，最后把封口捏紧。
10. 然后分割成大小一致的剂子
11. 取其中一个面团，稍微拉长，把两头折到中间搓圆
12. 依次做完
13. 把饼坯表面刷蜂蜜水沾满芝麻
14. 摆入烤盘，烤箱200度预热
15. 入烤箱、中层、20-25分钟表面微黄即可
16. 咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香
小贴士
- 1：用来开酥效果最好的油当属猪油。菜谱中猪油也可以用色拉油代替，不过起酥的效果及香味要差一些。
- 2：葱花馅用的时候再调和，以免久置后水分释出，影响包馅黏合
- 3：烤箱的时间仅供参考。
菜谱创建于:2017年07月21日 17:07
