蔓越莓玉米粉饼干 Zaletti
Zaletti 是意大利威尼斯传统的点心，它是一种玉米饼干（Cornmeal Cookies），早期只有在嘉年华狂欢节时才会在街上叫卖，那时里面是加酵母去做的，现在则是有多种作法，里面的添加也由葡萄干改成个人喜好，不过现在在威尼斯整年都可以吃到了。
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食材
- 黄玉米细粉 150g
- 低筋面粉 210g
- 奶油 120g
- 糖 100g
- 蛋中型 3个
- 泡打粉 1.5小匙
- 盐 1小撮
- 蔓越莓干 80g
- 葡萄干 40g
- 兰姆酒 1大匙
- 香橙酒（选用） 1大匙
步骤
1. 黄玉米粉並不是玉米澱粉，家里的玉米粉粒是粗粒，虽然食谱粗细皆宜，不过我还是用调理机将粗粒打细一些。
3. 将已放在室温退温后的奶油，打融。
4. 分2次加入细白糖，打融。
5. 将蛋一颗颗分次加入，打匀后再加下一颗，打至微有细泡。
6. 加入玉米粉和果干，拌匀。
7. 将盐、泡打粉、面粉筛入面糊中。
8. 轻轻拌匀。拌好后的面团是有一点软，先放入冰箱冷藏约1小时。
9. 冷藏后的面团就较易塑型，取出适量，在烤盘纸上卷塑成长方体，包好后，放入冷冻库至少2小时。
10. 取出冰冻成型的长方面条，切成约1公分宽的片状。多做的可以冷冻保存，想要吃的时候再取出切片烘烤。
11. 预热好烤箱，将切好的面片摆在烤盘上。以180℃烤12-15分钟，至表面有一点金黄。
12. 烤好出炉
13. 取出放在铁网放凉，刚开始饼干是软的，退温后就会变硬。
14. 饼干松软，浓郁玉米蛋奶香和酸甜的蔓越莓，好吃。
15. 这次使用粗粒的玉米粉去磨细，还是没办法磨的很细，所以有一点点颗粒的特殊口感，如果直接用细的玉米粉的话应该就会更为细致。
小贴士
- 1.也可以不加泡打粉，这样饼干烤好就会四四方方，不会膨起来，会比较硬脆。
- 2.不加黄玉米粉，全部用面粉，就是经典的蔓越莓饼干。面粉改280g，蛋用1个或两个就可以。
