大厨教你做素斋馆里的“松鼠桂鱼”简单美味

大厨教你做素斋馆里的“松鼠桂鱼”简单美味

★★★★★ 小圆食记 Menu 松鼠鳜鱼又叫松鼠桂鱼，是江苏省苏州的地方传统名菜。相传乾隆下江南的时候，来到苏州松鹤楼，看见神台上有一条活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。这次这道非常好吃的素菜，根据江南名菜松鼠桂鱼改变而来的，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。 ★★★★★ 创意指数松鼠素桂鱼

小圆食记

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食材

茄子 1根
杏鲍菇半个
三丁 70g
番茄酱 70g
胡椒粉 1g
姜 3g
生抽 10g
醋 20g
糖 8g

步骤

大厨教你做素斋馆里的“松鼠桂鱼”简单美味,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 58'>茄子</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 238'>杏鲍菇</a>、三丁
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、醋、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>

1. 茄子、杏鲍菇、三丁番茄酱、胡椒粉、姜生抽、醋、糖

大厨教你做素斋馆里的“松鼠桂鱼”简单美味,茄子洗净切去头，去皮备用

2. 茄子洗净切去头，去皮备用

大厨教你做素斋馆里的“松鼠桂鱼”简单美味,将茄子切成5-6cm的段

3. 将茄子切成5-6cm的段

大厨教你做素斋馆里的“松鼠桂鱼”简单美味,取一段入刀五分之四，切完之后横向再切成丝

4. 取一段入刀五分之四，切完之后横向再切成丝

大厨教你做素斋馆里的“松鼠桂鱼”简单美味,切完放入水中，加入一茶匙盐，腌制5分钟

5. 切完放入水中，加入一茶匙盐，腌制5分钟

大厨教你做素斋馆里的“松鼠桂鱼”简单美味,倒入2大勺番茄酱、2大勺醋、1勺生抽、1大勺糖、少许盐、少许胡椒粉拌匀

6. 倒入2大勺番茄酱、2大勺醋、1勺生抽、1大勺糖、少许盐、少许胡椒粉拌匀

大厨教你做素斋馆里的“松鼠桂鱼”简单美味,茄子腌好把水份挤干

7. 茄子腌好把水份挤干

大厨教你做素斋馆里的“松鼠桂鱼”简单美味,撒上淀粉，让每一条茄子都挂上淀粉

8. 撒上淀粉，让每一条茄子都挂上淀粉

大厨教你做素斋馆里的“松鼠桂鱼”简单美味,茄子下油锅，抖动一下，防止粘连

9. 茄子下油锅，抖动一下，防止粘连

大厨教你做素斋馆里的“松鼠桂鱼”简单美味,炸至正反两面金黄沥干捞出

10. 炸至正反两面金黄沥干捞出

大厨教你做素斋馆里的“松鼠桂鱼”简单美味,杏鲍菇斜切成块，沸水汆熟，用圣女果点缀摆盘

11. 杏鲍菇斜切成块，沸水汆熟，用圣女果点缀摆盘

大厨教你做素斋馆里的“松鼠桂鱼”简单美味,姜片下油锅爆香，取出

12. 姜片下油锅爆香，取出

大厨教你做素斋馆里的“松鼠桂鱼”简单美味,倒入三丁清炒片刻，倒入调料汁大火收至粘稠

13. 倒入三丁清炒片刻，倒入调料汁大火收至粘稠

大厨教你做素斋馆里的“松鼠桂鱼”简单美味,把酱汁淋在鱼身即可

14. 把酱汁淋在鱼身即可

小贴士

1.切茄子的时候入刀细花形就好看
2.茄子每条一定要均衡挂粉，炸出来香脆金黄
3.油炸时用筷子测油温，开中火煎炸

菜谱创建于:2017年07月06日 12:37

应季菜肴

鸿运当頭#四喜丸子#(创建于28/元~2017)

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