大厨教你做素斋馆里的“松鼠桂鱼”简单美味
★★★★★ 小圆食记 Menu 松鼠鳜鱼又叫松鼠桂鱼，是江苏省苏州的地方传统名菜。相传乾隆下江南的时候，来到苏州松鹤楼，看见神台上有一条活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。 这次这道非常好吃的素菜，根据江南名菜松鼠桂鱼改变而来的，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。 ★★★★★ 创意指数 松鼠素桂鱼
514 菜谱
4672 粉丝
1 关注
食材
- 茄子 1根
- 杏鲍菇 半个
- 三丁 70g
- 番茄酱 70g
- 胡椒粉 1g
- 姜 3g
- 生抽 10g
- 醋 20g
- 糖 8g
步骤
2. 茄子洗净切去头，去皮备用
3. 将茄子切成5-6cm的段
4. 取一段入刀五分之四，切完之后横向再切成丝
5. 切完放入水中，加入一茶匙盐，腌制5分钟
6. 倒入2大勺番茄酱、2大勺醋、1勺生抽、1大勺糖、少许盐、少许胡椒粉拌匀
7. 茄子腌好把水份挤干
8. 撒上淀粉，让每一条茄子都挂上淀粉
9. 茄子下油锅，抖动一下，防止粘连
10. 炸至正反两面金黄沥干捞出
11. 杏鲍菇斜切成块，沸水汆熟，用圣女果点缀摆盘
12. 姜片下油锅爆香，取出
13. 倒入三丁清炒片刻，倒入调料汁大火收至粘稠
14. 把酱汁淋在鱼身即可
小贴士
- 1.切茄子的时候入刀细花形就好看
- 2.茄子每条一定要均衡挂粉，炸出来香脆金黄
- 3.油炸时用筷子测油温，开中火煎炸
菜谱创建于:2017年07月06日 12:37
