松鼠桂鱼

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是江苏菜肴中的代表作,这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的松鼠桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这松鼠便吱吱地叫起来。

郭新文

+关注

1165 菜谱

12380 粉丝

130 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 草鱼 1条
  • 1颗
  • 3片
  • 2瓣
  • 番茄酱 60克
  • 美味鲜酱油 15克
  • 生抽 15克
  • 味精 5克
  • 玉米粉 50克
  • 菜籽油 1500克
  • 豌豆粒 10几颗心

步骤

松鼠桂鱼,活<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 397'>草鱼</a>1条买的时候就处理好了,回来清洗干净。

1. 活草鱼1条买的时候就处理好了,回来清洗干净。

松鼠桂鱼,擦掉水分。

2. 擦掉水分。

松鼠桂鱼,头先切下来,切完整了。

3. 头先切下来,切完整了。

松鼠桂鱼,从脊椎开始片开,留尾部,不能切断。

4. 从脊椎开始片开,留尾部,不能切断。

松鼠桂鱼,去掉鱼骨。片鱼骨很关键。

5. 去掉鱼骨。片鱼骨很关键。

松鼠桂鱼,只片鱼骨,肉要完整。

6. 只片鱼骨,肉要完整。

松鼠桂鱼,两边多余部位切掉。

7. 两边多余部位切掉。

松鼠桂鱼,片好的鱼肉。

8. 片好的鱼肉。

松鼠桂鱼,最关键是片花刀,我是第二次做,不是专业师傅,斜刀片,越长越好看。

9. 最关键是片花刀,我是第二次做,不是专业师傅,斜刀片,越长越好看。

松鼠桂鱼,第一成续片好。

10. 第一成续片好。

松鼠桂鱼,第二成续在反过来片成麦穗。

11. 第二成续在反过来片成麦穗。

松鼠桂鱼,片好的鱼肉。

12. 片好的鱼肉。

松鼠桂鱼,加入玉米淀粉均匀涂抹。

13. 加入玉米淀粉均匀涂抹。

松鼠桂鱼,在次抖动均匀。

14. 在次抖动均匀。

松鼠桂鱼,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 848'>菜籽油</a>烧七成热。

15. 倒入菜籽油烧七成热。

松鼠桂鱼,先沾油,不要直接放入。

16. 先沾油,不要直接放入。

松鼠桂鱼,在次放入油锅。

17. 在次放入油锅。

松鼠桂鱼,鱼头一同炸制,炸成金黄色捞出控油。

18. 鱼头一同炸制,炸成金黄色捞出控油。

松鼠桂鱼,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>。

19. 倒入番茄酱

松鼠桂鱼,白塘。

20. 白塘。

松鼠桂鱼,料酒。

21. 料酒。

松鼠桂鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>。

23. 生抽

松鼠桂鱼,白醋。

24. 白醋。

松鼠桂鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>。

25. 味精

松鼠桂鱼,淀粉。

26. 淀粉。

松鼠桂鱼,胡椒粉,加适量水调成汁备用。

27. 胡椒粉,加适量水调成汁备用。

松鼠桂鱼,鱼摆放盘子里,用干净布垫在鱼头压扁。

28. 鱼摆放盘子里,用干净布垫在鱼头压扁。

松鼠桂鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜洗干净。

29. 蒜洗干净。

松鼠桂鱼,切成末。

30. 切成末。

松鼠桂鱼,锅烧热倒20克油。

31. 锅烧热倒20克油。

松鼠桂鱼,放葱姜蒜末炒香。

32. 放葱姜蒜末炒香。

松鼠桂鱼,在倒入调好的汁液。

33. 在倒入调好的汁液。

松鼠桂鱼,锅开关火。

34. 锅开关火。

松鼠桂鱼,浇在鱼身即可。

35. 浇在鱼身即可。

松鼠桂鱼,撒上香葱,熟<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 90711'>豌豆粒</a>。

36. 撒上香葱,熟豌豆粒

松鼠桂鱼,一盘松鼠桂鱼就做好了。

37. 一盘松鼠桂鱼就做好了。

小贴士

  1. 松鼠桂鱼不是非要用桂鱼,草鱼,鲫鱼都可以做。
菜谱创建于:2017年10月02日 17:30

应季菜肴

保存到手机 看其他做法