松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是江苏菜肴中的代表作，这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的松鼠桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这松鼠便吱吱地叫起来。
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食材
- 草鱼 1条
- 葱 1颗
- 姜 3片
- 蒜 2瓣
- 番茄酱 60克
- 美味鲜酱油 15克
- 生抽 15克
- 味精 5克
- 玉米粉 50克
- 菜籽油 1500克
- 豌豆粒 10几颗心
步骤
1. 活草鱼1条买的时候就处理好了，回来清洗干净。
2. 擦掉水分。
3. 头先切下来，切完整了。
4. 从脊椎开始片开，留尾部，不能切断。
5. 去掉鱼骨。片鱼骨很关键。
6. 只片鱼骨，肉要完整。
7. 两边多余部位切掉。
8. 片好的鱼肉。
9. 最关键是片花刀，我是第二次做，不是专业师傅，斜刀片，越长越好看。
10. 第一成续片好。
11. 第二成续在反过来片成麦穗。
12. 片好的鱼肉。
13. 加入玉米淀粉均匀涂抹。
14. 在次抖动均匀。
15. 倒入菜籽油烧七成热。
16. 先沾油，不要直接放入。
17. 在次放入油锅。
18. 鱼头一同炸制，炸成金黄色捞出控油。
19. 倒入番茄酱。
20. 白塘。
21. 料酒。
22. 美味鲜酱油。
23. 生抽。
24. 白醋。
25. 味精。
26. 淀粉。
27. 胡椒粉，加适量水调成汁备用。
28. 鱼摆放盘子里，用干净布垫在鱼头压扁。
30. 切成末。
31. 锅烧热倒20克油。
32. 放葱姜蒜末炒香。
33. 在倒入调好的汁液。
34. 锅开关火。
35. 浇在鱼身即可。
36. 撒上香葱，熟豌豆粒。
37. 一盘松鼠桂鱼就做好了。
小贴士
- 松鼠桂鱼不是非要用桂鱼，草鱼，鲫鱼都可以做。
菜谱创建于:2017年10月02日 17:30
