松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。学了这道酸甜可口的松鼠桂鱼，在春节的家宴上给家人们露一手吧！
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食材
- 桂鱼 一条
- 黄瓜 一根
- 白砂糖 10g
- 白醋 4g
- 番茄酱 50g
- 玉米淀粉 400g
步骤
1. 准备食材
2. 将桂鱼洗净，切掉头
3. 去除鱼中骨
4. 去骨后，留尾，使鱼片相连
5. 剔除鱼大刺
6. 将鱼片打斜刀，但不切断
7. 在相反的方向，顶刀切到鱼尾处，不切断
8. 将切好的鱼放入盆中，倒入淀粉300g
9. 将淀粉打匀在切好的鱼片上，如图所示，尽量每个鱼条都分开
10. 锅中倒油
11. 油6成热时，将油浇到裹好淀粉的鱼上
12. 炸至金黄变色
13. 将炸好的鱼摆盘
14. 将切下的鱼排和鱼头裹上淀粉
15. 放入油锅中炸至金黄
16. 捞出控油
17. 将鱼头摆盘
18. 将黄瓜切丁
19. 锅中倒入少许油
20. 倒入番茄酱
21. 倒入白糖10g
22. 倒入白醋4g
23. 将黄瓜丁倒入锅中
24. 倒入5g淀粉，酱汁熬制粘稠状后关火
25. 将烧好的酱汁倒在摆好的桂鱼上
26. 完成
27. 好看又好吃，过年做起来再合适不过！
小贴士
- 可将黄瓜替换为青豆，也可在最后撒上少许松子！
菜谱创建于:2018年01月26日 17:14
