花雕豆腐燉魚湯
買了兩隻眼睛明亮的笛鯛，想到了花雕魚湯的香味，傳統用的是鯽魚和火腿，不過換成笛鯛或赤鯮加片三層肉，讓燉煮的魚湯ㄧ樣好吃！湯滾出香氣後加入豆腐，讓豆腐吸滿湯的精華，每一口都好滿足。 4人份 烹飪時間：60分鐘
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食材
- 笛鯛或赤鯮 2尾
- 三層肉或火腿 1-2片
- 豆腐 1大塊
- 薑片 5-6片
- 紅蘿蔔 6-8片
- 香菇（小） 6-8朵
- 大蔥 1枝
- 蔥段 3-4根的量
- 調味料 如下
- 花雕或黃酒 1/2杯
- 香油 少許
- 鹽 適量
- 香菇精或雞粉 少許
- 黑胡椒粉 少許
步骤
1. 魚清洗乾淨瀝乾,魚身兩面都劃刀後用鹽巴醃抹。香菇洗淨泡冷水，並保留香菇水；豆腐切大塊；薑和紅蘿蔔切片；蔥切段，大蔥斜切。五花肉切片後用鹽略抓醃。
2. 魚要挑眼清，肉有彈性，無腥味的才新鮮。
3. 鍋裡用少許油先將五花肉煎出油並煎到兩面上色及可取出備用。（如用火腿只需煎出香氣即可）
4. 接著鍋內再加點油，把魚的兩面都煎到金黃。
5. 取另一大鍋，用少許油和香油將薑片炒香，
6. 再將香菇、紅蘿蔔片、大蔥白的那段也炒香，放入煎過的三層肉或火腿，
7. 再把煎好的魚放在上面，
8. 倒入花雕煮滾，再加水淹過魚並大火煮滾。
9. 女漢子用的是這瓶喔～香！
10. 湯滾後改中火繼續滾，
11. 滾到湯汁呈金黃色，已經看的到魚的呈度，便可倒入香菇水，用鹽、黑胡椒粉、香菇精或雞粉調味，並加入豆腐，大火煮滾後試味道做調整，接著再改中火繼續煮，煮到豆腐吸飽湯汁即可放入蔥段及剩下的大蔥(綠色的部份）註：如果用米酒代替黃酒，則滾過的湯汁會呈乳白色喔～
小贴士
- 湯ㄧ離火就可看到表面會有ㄧ層凝結的膠質喔～
菜谱创建于:2017年07月06日 12:45
