清燉牛肉湯
炎熱的夏天 來碗清爽的牛肉湯 有別於紅燒的重口味 這是屬於台灣南部的 清甜湯頭 不油不膩 與和煦的日光非常協調 歡迎喜愛料理的朋友來 「艸田八家食堂記粉絲專頁」一起聊料理 https://m.facebook.com/sweetdinner/
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食材
- 燉湯食材
- 台灣牛腩 1200公克
- 洋蔥 400公克
- 紅蘿蔔 600公克
- 馬鈴薯 600公克
- 牛蕃茄 400公克
- 青蔥 40公克
- 老薑片 80公克
- 牛骨 600公克
- 燉包（可加可不加） 1包
- 米酒 60 cc
- 開水 4500cc
- 調味料
- 鹽 15公克
- 糖 15公克
- 去活血食材
- 青蔥 20公克
- 老薑片 40公克
- 開水 2000cc
- 米酒 20cc
步骤
1. 牛腩切塊狀2*2公分大小，不水洗
2. 切好的牛腩開始準備去活血月，依序放入老薑片40公克
3. 再放入青蔥段20公克
4. 再倒入米酒20cc及開水2000cc，轉中火煮至出現浮沫後（如圖）即關火
5. 倒出熱水，開冷水沖洗冷卻
6. 接著冷水洗淨肉塊後，瀝乾備用
7. 洋蔥400公克切八塊備用
8. 紅蘿蔔削皮，滾切塊狀備用
9. 馬鈴薯削皮，滾切塊狀備用
10. 牛番茄去蒂頭，一顆切成8塊400公克備用
11. 青蔥切段40公克備用
12. 老薑切片80公克
13. 牛骨600公克洗淨備用
14. 去活血後的牛腩放入鍋內
15. 依序放入洋蔥塊
16. 放入牛骨
17. 放入紅蘿蔔塊
18. 放入馬玲薯塊
19. 牛番茄塊
20. 加入老薑片
21. 再加入青蔥段
22. 放入燉包（可加可不加）
23. 倒入米酒60cc及開水4500cc，轉大火煮沸
24. 大火煮沸後轉中小火續燉煮1小時
25. 1小時後關火，燜2小時後，加入調味料鹽15公克、糖15公克（口味可依個人喜好調整，原則以清甜為主）
26. 好喝到無法形容的台灣南部清燉牛肉湯出場囉😋
小贴士
- 台灣南部的「清燉牛肉湯」，
- 強調以「溫體當日現宰台灣牛」為主角，
- 湯頭充滿層層驚喜，
- 有牛肉的鮮
- 也有蔬果的甜💯
- 牛肉好吃的秘訣再於
- 1.活血去的好，肉質久燉不硬
- 2.想吃軟嫩的牛肉，「燜」這步驟是整鍋湯的靈魂。
- 不多說，快來品嚐道地台灣味吧！
