烤箱版海棠酥
这是一道安徽传统糕点基础上的创新之作——海棠酥，这款采用大包酥手法的海棠酥成品像盛开的海棠花一样漂亮大方，采用烤箱烘烤，比炸相对更健康。
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食材
- 馅:
- 凤梨 半个
- 麦芽糖 适量
- 海棠花:
- 油皮:
- 水 20克
- 糖粉 10克
- 猪油 20克
- 中筋面粉 50克
- 油酥
- 猪油 25克
- 中筋面粉 45克
- 蛋黄 一个
- 蛋清 一个
- 食用色素(红) 适量
步骤
2. 取适量麦芽糖
3. 采用不粘锅，热锅倒入凤梨渣，进行翻炒，陆续加入麦芽糖，少量凤梨汁小火不停翻拌，汁要慢慢加，差不多加一半的量即可，不能加太多汁。
4. 这个是炒好的状态，软湿度刚刚好
5. 按照材料和好油酥和油皮，将油皮加盖保鲜膜松弛30分钟，将和好的油皮和油酥各自平分成等分，取一个油皮，用拇指按压成小饼状，包入油酥后慢慢将口儿收紧，所有都包好，收口朝上置于案板上， 作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
6. 包好的油酥皮压扁，从中间向两头擀成椭圆的薄片，从底下向上卷(注意擀的力道要均匀) 所有的油酥皮卷好，收口向上，加盖保鲜膜，松弛10—15分钟。
7. 分好一个12~15克的凤梨馅，搓圆，取一点水油皮揉进几滴食用色素
9. 将皮子收口，呈五瓣状，注意花瓣的均匀，将顶部剪平，取一个瓣，剪刀平剪一下
10. 再剪一层花瓣，这层花瓣要剪的宽厚一些，这样花朵会更漂亮。整理第二层花瓣，并将下面的花座稍稍向里收拢。 依次将五个边如此操作，剪好后在五条边顶部均匀涂蛋清，将五条边翻转后筷子辅助，用蛋清粘合在顶端，取红色水油皮，点缀在花的中间，海棠酥做好。
11. 刷上蛋黄， 烤箱预热上、下180度。中层烤制20分钟。最后几分钟视情况可以加盖锡纸，避免上色，根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。
12. 烤好了，😍😍😍😍😍😍
13. 成品图
14. 成品图
15. 香甜，酥脆
