刮凉粉
刮凉粉是湖南的一道地方小吃，早些年的夏秋两季，大街小巷几乎天天都能听到刮凉粉的叫卖声。
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食材
- 豌豆淀粉 50g
- 清水 500g
- 黄色甜萝卜 一小条
- 蒜子 四瓣
- 香葱 四五根
- 骨头汤 一大勺
- 生抽 一汤匙
- 陈醋 一汤匙
- 味极鲜酱油 一汤匙
- 红油辣椒 一大匙
- 鸡精 少许
- 香油 一匙
步骤
1. 称取豌豆淀粉五十克，清水五百克。
2. 取其中的一百克水将淀粉稀释，加一点点盐搅匀。
3. 坐锅，将剩下的四百克水倒入锅中，大火煮开。
4. 水开后，将淀粉水重新搅起，要无沉淀，边倒边搅拌。
5. 改小火，不停搅拌，避免粘锅，淀粉糊慢慢变透明。
6. 锅里的淀粉糊完全变透明后，关火迅速倒入事先准备的容器中。
7. 用锅铲背面粘水稍微抹平，封上保鲜膜，室温晾凉即可，凉了后也可放冷藏。
8. 准备调料：黄色甜萝卜，蒜子，香葱切碎，熟花生也切碎一下，准备一两坨腐乳。
9. 蒜蓉放小碗里，加一点盐腌十分钟，再用少许滚开水冲一下。
11. 凉粉到在砧板上，用专用的凉粉刮子将凉粉刮成10cm左右的细条。
12. 将凉粉摆在盘子里，再撒上甜萝卜碎，葱花，花生碎。
13. 最后淋上调味汁，再撒一点点葱花，搅几下就可以享用了。
14. 夏天吃刮凉粉真爽。
小贴士
- 1.豌豆淀粉与水的比例是1:10，原来我按1:9的比例做出来的凉粉切出来比较硬。
- 2.放一点点盐可以使凉粉更劲道，而且更入味。
- 3.要准备好的红油辣椒。
- 4.还可以擦一些嫩黄瓜丝加在凉粉上。
菜谱创建于:2017年07月12日 22:48
