刮凉粉

刮凉粉

刮凉粉是湖南的一道地方小吃,早些年的夏秋两季,大街小巷几乎天天都能听到刮凉粉的叫卖声。

四季逗

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食材

  • 豌豆淀粉 50g
  • 清水 500g
  • 黄色甜萝卜 一小条
  • 蒜子 四瓣
  • 香葱 四五根
  • 骨头汤 一大勺
  • 生抽 一汤匙
  • 陈醋 一汤匙
  • 味极鲜酱油 一汤匙
  • 红油辣椒 一大匙
  • 鸡精 少许
  • 香油 一匙

步骤

刮凉粉,称取<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3781'>豌豆淀粉</a>五十克,清水五百克。

1. 称取豌豆淀粉五十克,清水五百克。

刮凉粉,取其中的一百克水将淀粉稀释,加一点点盐搅匀。

2. 取其中的一百克水将淀粉稀释,加一点点盐搅匀。

刮凉粉,坐锅,将剩下的四百克水倒入锅中,大火煮开。

3. 坐锅,将剩下的四百克水倒入锅中,大火煮开。

刮凉粉,水开后,将淀粉水重新搅起,要无沉淀,边倒边搅拌。

4. 水开后,将淀粉水重新搅起,要无沉淀,边倒边搅拌。

刮凉粉,改小火,不停搅拌,避免粘锅,淀粉糊慢慢变透明。

5. 改小火,不停搅拌,避免粘锅,淀粉糊慢慢变透明。

刮凉粉,锅里的淀粉糊完全变透明后,关火迅速倒入事先准备的容器中。

6. 锅里的淀粉糊完全变透明后,关火迅速倒入事先准备的容器中。

刮凉粉,用锅铲背面粘水稍微抹平,封上保鲜膜,室温晾凉即可,凉了后也可放冷藏。

7. 用锅铲背面粘水稍微抹平,封上保鲜膜,室温晾凉即可,凉了后也可放冷藏。

刮凉粉,准备调料:黄色甜萝卜,蒜子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>切碎,熟花生也切碎一下,准备一两坨腐乳。

8. 准备调料:黄色甜萝卜,蒜子,香葱切碎,熟花生也切碎一下,准备一两坨腐乳。

刮凉粉,蒜蓉放小碗里,加一点盐腌十分钟,再用少许滚开水冲一下。

9. 蒜蓉放小碗里,加一点盐腌十分钟,再用少许滚开水冲一下。

刮凉粉,腐乳压碎,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6748'>红油辣椒</a>,蒜蓉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 750'>陈醋</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>,一大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4119'>骨头汤</a>,葱花搅拌成味汁。(也可以加少许剁椒)

10. 腐乳压碎,加红油辣椒,蒜蓉,生抽陈醋香油鸡精,一大勺骨头汤,葱花搅拌成味汁。(也可以加少许剁椒)

刮凉粉,凉粉到在砧板上,用专用的凉粉刮子将凉粉刮成10cm左右的细条。

11. 凉粉到在砧板上,用专用的凉粉刮子将凉粉刮成10cm左右的细条。

刮凉粉,将凉粉摆在盘子里,再撒上甜萝卜碎,葱花,花生碎。

12. 将凉粉摆在盘子里,再撒上甜萝卜碎,葱花,花生碎。

刮凉粉,最后淋上调味汁,再撒一点点葱花,搅几下就可以享用了。

13. 最后淋上调味汁,再撒一点点葱花,搅几下就可以享用了。

刮凉粉,夏天吃刮凉粉真爽。

14. 夏天吃刮凉粉真爽。

小贴士

  1. 1.豌豆淀粉与水的比例是1:10,原来我按1:9的比例做出来的凉粉切出来比较硬。
  2. 2.放一点点盐可以使凉粉更劲道,而且更入味。
  3. 3.要准备好的红油辣椒。
  4. 4.还可以擦一些嫩黄瓜丝加在凉粉上。
菜谱创建于:2017年07月12日 22:48

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