豌豆凉粉
凉粉已成为夏季必不可缺的解暑小吃之一，品种多样吃法繁多。我可是绝对的粉粉控，外面买的总感觉味道不对，所以都是自己做着吃，即简单又美味卫生。
45 菜谱
462 粉丝
27 关注
食材
- 豌豆粉 300g
- 水 1800g
- 番茄 2个
- 蒜子 4粒
- 姜 1小块(如1粒蒜子大)
- 葱花 适量
- 香菜末 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 陈醋 适量
- 秘制糍粑辣酱或老干妈油辣椒 适量
- 酥炸黄豆或炸花生米 适量
步骤
2. 豌豆粉倒入无油洁净锅内
3. 倒入6碗水
4. 粉与水混合搅拌均匀成粉浆
5. 开大火煮，慢慢搅拌至烧开粉浆开始变透明状（可10秒搅拌一下再停以此类推），注意底部糊
6. 立即转中火搅拌至完全糊化成熟（5分钟左右）
7. 完全成熟的粉浆倒挂流下缓慢，就是这样子
8. 成熟的粉浆倒入凉开水或矿泉水涮过的容器內，轻微晃一下让表面平整
9. 让其自然冷却凝固成型口感嫩滑（头晚弄次日吃），放冰箱冷藏4小时左右口感爽脆无嫩滑感两种风味
10. 自然凝固好反扣过来的成品光滑漂亮，摸上有些韧性
11. 这是凉粉刮（买粉送的😁）
12. 用粉刮很方便，几秒可刮一碗（粉刮用凉水过下水好刮不易坏，不好刮再过下水再刮）
13. 这是粉刮刮的细条尤如面条，拌吃较入味
14. 也可切小方块或小条状，不能太大块否则不入味影响味道（切前先把刀过下凉水好切不粘刀)
16. 调料制作：番茄2个切小块，蒜子剁成细末，姜剁成细末
17. 把番茄块放锅内加入约200ml水，开大火煮
18. 番茄水煮至稠感把蒜末姜末倒入一起搅拌20秒左右关火，放适量盐再搅几下倒入碗内冷却备用
20. 调入酱料拌匀就可以开吃了
21. 调入酱料拌匀就可以开吃了
小贴士
- 1、搅拌工具可用木制勺；
- 2、在煮浆过程不能急，火候一定要控制好，不然会粘底糊掉，刚开始慢慢搅动，待透明结块多时开始速度搅动均匀，不用担心不均匀影响成品，它会随浆完全糊化搅拌而均匀；
- 3、糍粑辣酱做法有出菜谱，新鲜糍粑辣椒可以自己做（可参考度娘）也可以淘宝买后自己熬制或贵州老干妈油辣子成品；
- 4、为了方便制作豌豆粉可在淘宝上购买散装或包装好的，这里就不教传统做法了，因为太费时且步骤繁琐；
- 5、为了能更好的掌握一次成功，所以写菜谱时把比例做了精准。做出的粉粉口感嫩滑，软硬韧性正好，调味料简单易操作味道棒棒的。番茄水有蔬果本质的甜酸味加上烧过的蒜姜末起到复合的味道，即没蒜浓烈味又略有蒜姜的香味，加上秘制辣酱等调味才是凉粉好吃的重点。也可以加上自己喜欢的其它配料。
