葱说 | 电饭煲烤叉烧+黯然销魂饭

葱说 | 电饭煲烤叉烧+黯然销魂饭

不知道有多少人和葱姐一样对黯然销魂饭有着一种特殊情节。叉烧烤得外层微焦,翻着红润的油光,滋盈着米饭,如果用锅仔慢慢烘烤出来的,锅底还会有脆脆的锅巴,入口幸福感爆棚。可惜家里没有烤箱,每次看到朋友自制叉烧,都只能默默添屏。 不过老天还是那么眷顾葱姐,让我在网上找到了电饭煲烤叉烧的方子。当然,网上的方子很多良莠不齐,可操作性不强,但什么都阻止不了葱姐一颗奔腾的吃货心。经过多次配方调整,废掉一口康宁锅,终于从酱料调制到香脆锅巴,完美呈现这道黯然销魂饭。

葱姐

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食材

  • 梅肉(猪肩胛肉) 350-400g
  • 生抽 6勺
  • 蚝油 3勺
  • 鱼露 1勺
  • 料酒 2勺
  • 10勺
  • 蜂蜜 2勺
  • 红曲粉 2勺
  • 苹果 1/2个
  • 洋葱 1/2个
  • 米饭 2人份
  • 酱油水(酱油、水、糖 1:2:1) 适量
  • 广式香肠 1根
  • 鸡蛋 1个

步骤

葱说 | 电饭煲烤叉烧+黯然销魂饭,为了特有的葱家私房味道,舍弃了使用某记品牌的叉烧酱。步骤略微繁琐了些,但最终品尝时觉得还是很值得的。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 591'>苹果</a>磨成泥,与所有材料(<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 714'>鱼露</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 865'>蜂蜜</a>、红曲粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 591'>苹果</a>)混合均匀待用。

1. 为了特有的葱家私房味道,舍弃了使用某记品牌的叉烧酱。步骤略微繁琐了些,但最终品尝时觉得还是很值得的。苹果磨成泥,与所有材料(生抽蚝油鱼露料酒蜂蜜、红曲粉、苹果)混合均匀待用。

葱说 | 电饭煲烤叉烧+黯然销魂饭,1/2个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>切成末,油锅热后下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>,小火慢慢煸炒至糖化透明。

2. 1/2个洋葱切成末,油锅热后下洋葱,小火慢慢煸炒至糖化透明。

葱说 | 电饭煲烤叉烧+黯然销魂饭,将之前准备的酱料倒入,加100ml水,小火炖煮10 分钟。加入2勺淀粉,清水稀释后,倒入锅内勾薄芡。

3. 将之前准备的酱料倒入,加100ml水,小火炖煮10 分钟。加入2勺淀粉,清水稀释后,倒入锅内勾薄芡。

葱说 | 电饭煲烤叉烧+黯然销魂饭,所有酱料用滤网过滤。液体酱料留下备用,固体酱料用来腌制生肉。

4. 所有酱料用滤网过滤。液体酱料留下备用,固体酱料用来腌制生肉。

葱说 | 电饭煲烤叉烧+黯然销魂饭,选择350-400g左右梅肉(肩胛骨位置的肉,肥瘦相间),切成长条形,并用牙签戳上小孔,便于腌制入味。

5. 选择350-400g左右梅肉(肩胛骨位置的肉,肥瘦相间),切成长条形,并用牙签戳上小孔,便于腌制入味。

葱说 | 电饭煲烤叉烧+黯然销魂饭,肉块裹上固体酱料,揉捏5分钟使其更好入味,覆上保鲜膜,入冰箱腌制24小时。

6. 肉块裹上固体酱料,揉捏5分钟使其更好入味,覆上保鲜膜,入冰箱腌制24小时。

葱说 | 电饭煲烤叉烧+黯然销魂饭,电饭煲内抹一层油。肉块上抹一层蜂蜜。把肉平铺在锅内,将液体酱料倒入锅内搅匀,按煮饭键。

7. 电饭煲内抹一层油。肉块上抹一层蜂蜜。把肉平铺在锅内,将液体酱料倒入锅内搅匀,按煮饭键。

葱说 | 电饭煲烤叉烧+黯然销魂饭,中途翻面一次。叉烧就烤好啦。

8. 中途翻面一次。叉烧就烤好啦。

葱说 | 电饭煲烤叉烧+黯然销魂饭,米淘洗干净后,倒入清水,高于米面5毫米左右,浸泡30-40分钟。

9. 米淘洗干净后,倒入清水,高于米面5毫米左右,浸泡30-40分钟。

葱说 | 电饭煲烤叉烧+黯然销魂饭,中大火水烧开后,调小火煮3分钟。见米面上没有水,开始冒泡,依次放入蔬菜、香肠和叉烧,小火煮2分钟,浇入酱油水(酱油、水、糖比例 1:2:1,可根据个人口味调节),继续煮2分钟。

10. 中大火水烧开后,调小火煮3分钟。见米面上没有水,开始冒泡,依次放入蔬菜、香肠和叉烧,小火煮2分钟,浇入酱油水(酱油、水、糖比例 1:2:1,可根据个人口味调节),继续煮2分钟。

葱说 | 电饭煲烤叉烧+黯然销魂饭,沿锅边淋一圈油,慢慢转动锅身,可听到轻微噼啪声,这就是锅巴诞生的声音。这样转动1-2分钟,关火。

11. 沿锅边淋一圈油,慢慢转动锅身,可听到轻微噼啪声,这就是锅巴诞生的声音。这样转动1-2分钟,关火。

葱说 | 电饭煲烤叉烧+黯然销魂饭,敲1个生<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>,闷15分钟。开饭啦~~~~

12. 敲1个生鸡蛋,闷15分钟。开饭啦~~~~

小贴士

  1. ·梅肉肥瘦和软嫩程度最适合做叉烧。如果有朋友爱吃肥一些的,也可以用五花肉代替。
  2. ·要煮出完美的煲仔饭,务必不停转动锅身,如果产生焦糊味,就停止加热。
  3. ·如果有人和你说康宁锅可以煮煲仔饭,请让他负责刷锅。
菜谱创建于:2017年07月13日 09:41

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