青椒鸡蛋酱&凉拌手擀面 清凉一夏天
过了小暑之后天气明显热起来，总想吃点凉快的。于是做了这款凉拌的手擀面。配了青椒鸡蛋酱，加上爽滑有嚼劲的面条，特别好吃。
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食材
- 面粉（2人份） 200g
- 青椒 2颗
- 鸡蛋 2枚
- 黄豆酱 适量
- 盐 少许
步骤
1. 面粉倒入盆中，加适量热水，揉成表面光滑的面团，放置一边备用
3. 用筷子搅打成蛋花，成型后盛出备用
4. 青椒洗净切丁
5. 锅内倒少许油，倒入青椒，盐翻炒
6. 炒至青椒略微变软，出水
7. 加入炒好的鸡蛋
8. 放入黄豆酱
9. 喜欢吃辣的话再加入适量辣椒
10. 加水（水没过食材即可），大火煮开
11. 煮至粘稠，水量明显变少，翻炒几下
12. 关火，出锅凉凉（也可以趁热食用，也好吃）
13. 案板撒粉，防粘。
14. 用擀面杖将面团手擀成薄片，尽量薄一些（面条煮熟还会变厚）
15. 然后表面撒粉，叠成如图的样子
16. 用刀切成细条状
17. 抖开放入盆中（一定要撒足够的面粉，不然面条会粘连成面团）
18. 煮一锅清水，水开下面条，2-3分钟左右，熟了即可捞出（判断不好可以稍微尝一下，不要煮太久，久了会软，口感不好）
19. 捞出的面条迅速过一遍冷水，然后沥干水分（冷水冲过的面条会降温变凉，口感也更有嚼劲）
20. 盛入碗中，放点黄瓜丝，加入适量刚刚做好的青椒鸡蛋酱，拌匀即可食用
小贴士
- 1、辣椒可不放
- 2、面条煮的时候控制好软硬程度，煮时间太短，不熟，面条会硬。煮太久，面条过软不好吃。可以适当尝一下
菜谱创建于:2017年07月14日 16:53
