無油拔絲地瓜-台灣夜市小吃
台灣夜市美食是所有女生萬惡的深淵 為什麼呢？！因為～ 每樣都好好吃、每樣都好想吃 節食減重是明天的事，一切先吃在說 「拔絲地瓜」更是夜市的超人氣飯後甜食， 就算肚子已經飽到不行， 遇見拔絲地瓜絕對非得來一份不可 現在我們在家也能做出這道美食 而且熱量更低哦！ 因為我們擺脫傳統方式採用無油料理！ 心動了嗎？趕緊來做做看吧
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食材
- 台農17號地瓜 600公克
- 砂糖 100公克
- 麥芽糖 30公克
步骤
1. 選購綿密鬆軟的台農17號地瓜，來做拔絲地瓜可增添更棒的口感，將地瓜外皮洗淨後削皮
2. 以滾刀切法來將地瓜切成不規則塊狀，利用滾刀切法的優點是，因為食材體積相近且受熱面積大，容易煮熟
3. 將切好的地瓜放入一體成型的厚鍋內
4. 將砂糖放入步驟3的鍋內
5. 接著再放入麥芽糖
6. 蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約15分鐘，利用鍋內熱循環的原理讓砂糖融化因爲所有的水汽都聚集於鍋內，可以使地瓜快速熟透，保持鬆軟與甜度（開始燜煮的後5分鐘時可以打開鍋蓋將融化的糖與地瓜拌勻，接著蓋上鍋蓋）
7. 時間到後打開鍋蓋，一股糖香味撲鼻而來，此時輕輕翻動食材，開始收乾糖液（若想確認是否熟透可使用筷子插入食材測試，若能輕鬆插入及拔出表示已熟透）
8. 糖液收乾後，綿密鬆軟！外酥內軟的輕盈拔絲地瓜好囉！
小贴士
- 傳統的做法是先炸過地瓜後再來蜜地瓜，但這樣一次吃下來的熱量滿嚇人的，所以我將它改良成採無油無水來料理這道大人小孩都愛的拔絲地瓜！讓我們吃的開心，又沒負擔😋😋😋
菜谱创建于:2017年07月18日 00:52
