[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉

[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉

台灣常見的傳統美食當中,『米粉』無疑是排行在前10名內的人氣米食 不論是記憶中兒時的廟口大鍋米粉炒、 米粉湯亦或是逢年過節餐桌上老少咸宜的炒米粉, 全都是生長在台灣的男女老少,人人稱讚的傳統好滋味。 而米粉最大的優點不止是加熱後不會得變軟爛而影響口感, 更棒的是即便加入許多蔬菜同煮也不會搶走米粉本身的風采, 反而可為它增色不少。

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食材

  • 大白菜 6片
  • 香菇 3大朵(乾燥或新鮮均可)
  • 米粉 1包 (約300g)
  • 豬肉 1盒 (約350g)
  • 紅蘿蔔 1/4根
  • 3根
  • 蝦米 2大匙
  • 油蔥酥 2大匙
  • 醬油 1大匙
  • 太白粉 1大匙
  • 1大匙
  • 蠔油 2大匙
  • 1大匙
  • 胡椒粉 1大匙

步骤

[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,事前準備:

豬肉 使用醃料:

醬油 1大匙

<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 539'>太白粉</a> 1大匙

<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a> 1大匙

抓醃放著約20分鐘

---在醃肉時,可進行下面的準備工作---

1. 事前準備: 豬肉 使用醃料: 醬油 1大匙 太白粉 1大匙 1大匙 抓醃放著約20分鐘 ---在醃肉時,可進行下面的準備工作---

[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 113'>大白菜</a> 切段

蔥 切段

<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a> 切絲

紅蘿蔔 切絲

蝦米 用水清洗過二次,泡1大匙米酒

2. 大白菜 切段 蔥 切段 香菇 切絲 紅蘿蔔 切絲 蝦米 用水清洗過二次,泡1大匙米酒

[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 547'>米粉</a> 

放入滾燙熱水中川燙3-4分鐘後,將水倒掉,利用食物剪刀剪為2-3段,放涼備用。

未經川燙的乾燥<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 547'>米粉</a>很硬很難剪,所以請先將<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 547'>米粉</a>川燙後再剪,才不致消耗剪刀的銳利度哦!

3. 米粉 放入滾燙熱水中川燙3-4分鐘後,將水倒掉,利用食物剪刀剪為2-3段,放涼備用。 未經川燙的乾燥米粉很硬很難剪,所以請先將米粉川燙後再剪,才不致消耗剪刀的銳利度哦!

[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,1倒入一匙油,將已瀝乾的蝦米入鍋炒香

4. 1倒入一匙油,將已瀝乾的蝦米入鍋炒香

[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,2.加入香菇一起拌炒

5. 2.加入香菇一起拌炒

[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,3.將炒香的蝦米及香菇撈起後利用原本鍋內的餘油,

依序放入蔥段、紅蘿蔔絲,此時若油量不夠,可再斟量加入些許油翻炒

6. 3.將炒香的蝦米及香菇撈起後利用原本鍋內的餘油, 依序放入蔥段、紅蘿蔔絲,此時若油量不夠,可再斟量加入些許油翻炒

[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,4.將白菜入鍋拌炒,由於白菜梗較硬,請加入約100ml的清水,使白菜梗加速軟化

7. 4.將白菜入鍋拌炒,由於白菜梗較硬,請加入約100ml的清水,使白菜梗加速軟化

[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,5.將醃好的肉及剛剛炒好的香菇蝦米一起放入,拌炒均勻

8. 5.將醃好的肉及剛剛炒好的香菇蝦米一起放入,拌炒均勻

[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,6.將油蔥酥及<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>倒入

9. 6.將油蔥酥及胡椒粉倒入

[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,7.倒入米粉,

10. 7.倒入米粉,

[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,及二大匙蠔油,1大匙鹽拌炒

11. 及二大匙蠔油,1大匙鹽拌炒

[一鍋到底]台灣道地傳統美食-炒米粉,8.香噴噴上桌

12. 8.香噴噴上桌

小贴士

  1. 1.白菜上長了很多小黑點是怎麼回事?還能吃嗎?
  2. 第一種情況:綠葉子上出現較多的黑點,但是可以用清水能洗掉。
  3. 這可能是白菜受到蚜蟲侵襲,這些黑點是蚜蟲或者菜青蟲的排泄物,
  4. 雖然比較噁心,但沒什麼危害,洗掉就可以了。
  5. 第二種情況:綠葉和白幫上都有黑點,而且洗不掉。
  6. 這是在栽培過程中,使用氮肥過量造成的。
  7. 目前還沒發現這種黑點對人有害,可以食用。
  8. 第三種情況:黑點比較大,可以用黑斑來形容。
  9. 這個可能就是因為存放不當或者放置時間太長發生了霉
  10. 這樣的白菜最好就不要吃了。
  11. 第四種情況:白菜上不僅有黑斑,並且菜葉的邊緣變色,
  12. 有失去水分的情況。這表示白菜已經開始腐敗了,不宜食用了。
  13. 資料來源:網路文章
  14. 2.大白菜 可用其他葉菜類替代,譬如高麗菜
  15. 香菇 乾燥或新鮮均可
  16. 豬肉 >肉末或肉絲均可
菜谱创建于:2017年10月25日 00:17

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