台灣傳統小吃 - 白菜滷
「白菜滷」在民國50、60年代的台灣是一道年菜料理，經過時代的變遷現在傳統的小吃店這道菜可是人人必點的美食，燉煮後的白菜又軟非常入味；湯汁裏頭有著白菜的清甜加上扁魚的鮮味讓這道料理更添許多風味，淋在白飯上好滿足 歡迎喜愛料理的朋友來艸田八家食堂記粉絲專頁一起聊料理https://m.facebook.com/sweetdinner/
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食材
- 白菜1顆 300公克
- 黑木耳 150公克
- 金針菇 150公克
- 扁魚 40公克
- 蠔油 30ml
- 醬油 20ml
- 開水 50ml
- 胡椒粉 5公克
- 糖 10公克
- 蝦米 15公克
- 香油 1ml
步骤
1. 選一顆翠綠的白菜，摘下最外表的葉子不要
2. 洗淨後的白菜用手撕成片狀
3. 準備扁魚40公克
4. 黑木耳洗淨，去蒂頭
5. 將黑木耳切絲備用
6. 金針菇切除蒂頭
7. 將金針菇洗淨備用
8. 冷鍋倒入橄欖油轉中小火加熱
9. 待油鍋上的油紋呈細條狀表示熱鍋完成，放入扁魚
10. 不斷翻炒扁魚直至出現香氣
11. 接著放入蝦米
12. 持續翻炒至蝦的香氣也漸漸出現
13. 此時放入手撕白菜片
14. 持續翻炒至白菜微軟切出水
15. 接著放入黑木耳絲
16. 中小火持續翻炒
17. 放入金針菇
18. 整鍋食材拌勻翻炒
19. 加入開水（因家人習慣舀湯汁淋在白飯上，所以我會再加些開水，依個人喜好水可加可不加）
20. 取蠔油
21. 加入蠔油於鍋內
22. 翻炒拌勻
23. 蓋上鍋蓋轉小火燜煮5分鐘，讓白菜持續出水並將水份保留於鍋內，燜煮也可以使白菜更軟嫩更入味
24. 打開鍋蓋後依序加入醬油
25. 胡椒粉
26. 糖等調味
27. 持續拌炒至食材完全入味
28. 滴上幾滴香油後好吃的白菜滷出場囉！
小贴士
- 燜煮是這道菜最重要的步驟！因為藉由燜煮除了可以將白菜的清甜完整保留，更能逼出白菜本身天然的水份，更加增添湯汁裡的層次感！
