焦糖费南雪
费南雪和玛德琳一样都是来自法国的一款小糕点，也是一款烘焙点心的代表 Financier制作时，利用焦化黄油让其散出浓郁的焦香味，更能突显费南雪的香气 将配料的糖粉全替代成Fluff焦糖棉花糖，完全ok，密封保存后的费南雪吃起来Q弹，有嚼劲 使用模具：三能SN62095可做10个量（模具规格：60*60*12mm）
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食材
- 黄油 85g
- 蜂蜜 22g
- 蛋白 73g
- 杏仁粉 70g
- 低筋面粉 40g
- Fluff焦糖棉花糖 70g
步骤
2. 在费南雪模具表层涂上一层软化的黄油，放冰箱冷藏备用
3. 黄油放入锅内，中大火加热至黄油出现焦糖色，能闻到散发的香气，将焦化黄油进行过滤备用
5. 在过筛的粉类中加入Fluff焦糖棉花糖，并用打蛋器混合均匀
6. 加入蛋白和蜂蜜混合物再次用打蛋器搅拌均匀
7. 加入冷却至40度左右的焦化黄油，用打蛋器混合均匀
8. 取出冷藏过的费南雪模具，将制作好的费南雪面糊装入裱花袋挤入模具中（八九分满）
9. 烤箱预热200度，上下火中层，10-15分钟；出炉后立即脱模
小贴士
- 1、煮到黄油焦化散发浓郁香气，颜色变成焦糖色
- 2、此配方也适用于三能SN62105模具
菜谱创建于:2017年07月21日 21:32
