粉蒸排骨

粉蒸排骨

粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃,记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜,特别好吃,吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后,便经常做来吃。 今天做的粉蒸排骨和以往略有不同,这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作,这样做出来的排骨不仅酱香浓郁,色泽也格红亮,诱人食欲。由于蒸制时间较长,排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨,口感特别好。

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食材

  • 猪小排 500g
  • 蒸肉米粉 50g
  • 适量
  • 2g
  • 郫县豆瓣酱 10g
  • 姜片 适量
  • 香葱 2根
  • 生抽 5g
  • 老抽 2g
  • 2g
  • 酒酿 15g
  • 十三香 2g
  • 辣椒面 3
  • 花椒油 2g
  • 白胡椒粉 1g
  • 鸡精 1g
  • 土豆 1个

步骤

粉蒸排骨,锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>

1. 锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

粉蒸排骨, 小火炒制豆瓣酱

2. 小火炒制豆瓣酱

粉蒸排骨,豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用

3. 豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用

粉蒸排骨,将小排冲洗干净,控干水分

4. 将小排冲洗干净,控干水分

粉蒸排骨,准备好葱段和姜片

5. 准备好葱段和姜片

粉蒸排骨,排骨中让入葱段、姜片、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 829'>十三香</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4813'>酒酿</a>

6. 排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽老抽十三香白胡椒粉酒酿

粉蒸排骨,再将炒好的豆瓣酱放入

7. 再将炒好的豆瓣酱放入

粉蒸排骨,将其充分拌匀,腌制1-2小时

8. 将其充分拌匀,腌制1-2小时

粉蒸排骨,排骨腌制好后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9613'>辣椒面</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 748'>花椒油</a>拌匀

9. 排骨腌制好后放入辣椒面花椒油拌匀

粉蒸排骨,再放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5694'>蒸肉米粉</a>调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉

10. 再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉

粉蒸排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面

11. 土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面

粉蒸排骨,高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中

12. 高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中

粉蒸排骨,为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖

13. 为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖

粉蒸排骨,出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!

14. 出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!

粉蒸排骨,成品

15. 成品

粉蒸排骨,成品

16. 成品

小贴士

  1. 1、调味料可以根据自己口味来调节
  2. 2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等
  3. 3、如果用一般蒸锅,大约要蒸制一个半小时左右,蒸锅的水量一定要放足
  4. 4、用电压力锅蒸更好
菜谱创建于:2017年07月22日 22:23

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