粉蒸排骨
粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃，记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜，特别好吃，吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后，便经常做来吃。 今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作，这样做出来的排骨不仅酱香浓郁，色泽也格红亮，诱人食欲。由于蒸制时间较长，排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨，口感特别好。
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食材
- 猪小排 500g
- 蒸肉米粉 50g
- 油 适量
- 盐 2g
- 郫县豆瓣酱 10g
- 姜片 适量
- 香葱 2根
- 生抽 5g
- 老抽 2g
- 糖 2g
- 酒酿 15g
- 十三香 2g
- 辣椒面 3
- 花椒油 2g
- 白胡椒粉 1g
- 鸡精 1g
- 土豆 1个
步骤
1. 锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
2. 小火炒制豆瓣酱
3. 豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用
4. 将小排冲洗干净，控干水分
5. 准备好葱段和姜片
7. 再将炒好的豆瓣酱放入
8. 将其充分拌匀，腌制1-2小时
10. 再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉
11. 土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面
12. 高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中
13. 为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖
14. 出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！
15. 成品
16. 成品
小贴士
- 1、调味料可以根据自己口味来调节
- 2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等
- 3、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足
- 4、用电压力锅蒸更好
菜谱创建于:2017年07月22日 22:23
