粉蒸排骨
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食材
- (腌料） 2斤左右
- 排骨 2斤左右
- 蚝油(腌料） 1饭勺
- 老抽(腌料） 老抽
- 生抽(腌料） 1饭勺
- (腌料） 2饭勺
- 料酒 2饭勺
- 甜面酱(腌料） 甜面酱
- 大米 200ml左右
- （蒸米粉） 200ml左右
- 八角（蒸米粉） 1颗
- 桂皮 1片
- （蒸米粉） 1片
- 香叶（蒸米粉） 1片
步骤
1. 肋排洗净，清水浸泡30分钟，中途换一次清水，然后控一下水分，用【腌料】里的材料腌好，腌渍不少于2个小时
2. 【蒸米粉】材料全部加入锅中，小火慢慢加热，边加热边晃动锅子
3. 待大米变得金黄，并且有五香的味道，就可以关火，略微晾凉
4. 使用粉碎机，将烘好的大米少量多次的磨碎
5. 腌好的排骨，控一下汤汁，加入大米粉拌匀
6. 码入盘子，蒸锅大火蒸开锅转中火蒸20-30粉蒸，排骨肉离骨即可
小贴士
- 大米不要清洗，如果非要清洗，一定要晾干才能进行烘制
- 磨米粉的时候，不要把大米磨的太细太碎，磨成大颗粒状，最小像小米大小就可以，尽量不要再小，否则蒸出来的排骨表面的米太湿黏。如果喜欢吃黏糊糊口感的粉蒸排骨就另当别论了。
- 可以用此方法做粉蒸肉，要选择带皮的肥瘦相间的才好吃，做法与粉蒸排骨一样
菜谱创建于:2013年06月30日 22:21
