莲蓉蛋黄月饼
临近中秋，小朋友一直问我什么时候再做莲蓉蛋黄月饼，不能偷懒了，赶紧做起来～ 这个配方可以做16个50g的月饼。
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食材
- 中筋面粉 200g
- 转化糖浆 140g
- 枧水 4g
- 花生油 60g
- 莲蓉 160g
- 咸蛋黄 16颗
- 玉米淀粉 适量
- 蛋黄 一个
步骤
1. 准备食材。
3. 倒入面粉，刮刀搅拌。
4. 戴上一次性手套充分拌匀。
5. 拌匀之后的月饼皮，用保鲜膜包起来，然后室温静置3小时左右。
7. 烤好的咸蛋黄。
9. 莲蓉全部搓好。
10. 取一个莲蓉圆球按扁。
11. 放入蛋黄，包裹起来，慢慢往上收口。
12. 再次搓圆。
13. 剩下的莲蓉蛋黄全部搓圆。
14. 接下来做饼皮，每个25g搓圆。
15. 饼皮按扁，把莲蓉蛋黄馅包进饼皮中，用虎口往上推，最后捏住收口即可。
16. 包好的月饼轻轻搓圆。
17. 把月饼放入玉米淀粉中，薄薄滚上一圈，防止粘在模具上。
18. 把月饼从模具中扣出，要算好间距，此配方可以做16个月饼。
19. 月饼进烤箱前要在表面喷上少许水，防止高温开裂。烤箱预热180度，放入月饼，烤5分钟左右，花型变硬就取出。一个蛋黄加入少许凉水，打散，在月饼表面刷上薄薄的一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烤15分钟。表面上色就可出炉，中途看着，已免烤焦。
20. 出炉之后，把月饼放在网架上，晾凉之后密封放入冰箱冷藏，3-5天是月饼最好的回油期。
21. 回油3天后就可以吃了，冰箱取出，放置室温回软再吃。
小贴士
- 1.枧水不可替代，是月饼回油的关键。
- 2.花生油可用玉米油代替。
- 3.月饼表面开裂，那是入烤箱前没有喷水，也可能是转化糖浆问题。
- 4.回油需要时间，3－5天是最好的回油时间。
菜谱创建于:2020年09月23日 14:54
