莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼，莲蓉馅是买了莲子自己炒的，吃起来比买的莲蓉馅少了份油腻，能吃出淡淡的莲子的清香，很喜欢 饼皮的方子用了之前五仁月饼的方子，回油很快，第二天颜色就特别的漂亮了 转化糖浆是网购的成品，枧水用水和碱面按照3：的比例调的。 方子里的量是16个75克月饼的分量，皮30克，馅45克。
42 菜谱
921 粉丝
6 关注
食材
- 月饼皮：转化糖浆 180克
- 月饼皮：中筋面粉 240克
- 月饼皮：玉米油 60克
- 咸蛋黄 16个克
- 莲蓉馅：白砂糖（或木糖醇） 160克
- 莲蓉馅：干莲子 300克
- 莲蓉馅（莲蓉加蛋黄共45克） 530
- 莲蓉馅：植物油 150克
步骤
1. 300克莲子浸泡一夜后洗净挑出莲子心（买的去心的莲子，但是也有少许漏网之鱼莲子心没有去干净）入文字说明
2. 放入锅中煮烂（我放电饭煲中大概1小时左右）
3. 煮熟的状态，用勺子一压就会碎了~
4. 放入料理机中打碎后放入不粘锅加糖以及油（油分3次加入）用小火翻炒至能抱团的稍干状态~我炒了近一个小时
5. 枧水网上有售，没有的话可以用食用碱和水以1:3的比例自己调配。粉类过筛。
6. 转化糖浆加入枧水，植物油，搅拌均匀
7. 加入粉类混合物，搅拌均匀揉成面团。加盖保鲜膜静置2小时
8. 将面团和莲蓉馅等分16份，面团每个30克。莲蓉馅每个33克左右，揉圆。（操作过程中要加盖保鲜膜）
9. 请输入文字说明
10. 全部包裹好的样子
11. 取一个面团稍稍按扁一点，把馅放在上面用慢慢的将面皮从下往上推包裹住馅~最后放在虎口处捏紧收圆。包的时候动作一定要轻柔，最好戴上一次性手套
12. 月饼模周围涂一层面粉防粘，放入模具里，倒扣在烤盘上压出花纹。
13. 放入预热200度的烤箱，烤5分钟左右取出，表面刷一层薄薄的蛋液，蛋液不要太厚，最好用毛刷，比较轻柔不起泡。刷好后放入烤箱190度13-15分
14. 做好的月饼回油2-3天
15. 成品图
16. 成品图
17. 成品图
