莲蓉蛋黄月饼
中秋节快到了，做起来吧
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食材
- 低筋面粉 160g
- 咸蛋黄 16只
- 莲蓉 320g
- 碱水 4g
- 转化糖浆 112g
- 玉米油 48g
- 鸡蛋 1只
- 高筋面粉 30g
步骤
2. #将低筋面粉分3次过筛，筛入刚刚拌好的溶液中#
3. #搅拌至图中这种可以看见油亮光，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一小时#
4. #蛋黄去腥，可以用白酒泡10分钟，也可以用植物油泡15分钟，我就是用植物油泡的，放进烤箱160度火烤10分钟，烤熟，烤得看见冒油了即可#
5. #把莲蓉分成20g一个，把蛋黄包裹进入，先搓圆，再压扁，捏扁，慢慢一点往上推，等包上了，再放入手掌柔两下,不懂可以参照下图，陷包饼皮#
6. #把冷藏好的饼皮，分成15g一份，捏成饼皮#
7. #把刚包好的莲蓉蛋黄馅，放入，慢慢把饼皮往上推#
8. #讲刚刚合拢的饼皮朝下，放入模子，如果不好脱模或者沾手的话撒入一点高筋面粉#
9. #将压好的月饼放入预热好的烤箱200度5分钟，烤箱先200度预热5分钟#
10. #取出刷上蛋液，蛋液刷薄点，刷厚了花纹容易淡化,放进烤箱上下火，160度烤20分钟，烤到15分钟差不多的时候，转下火，时间到了即可#
11. #刚出炉的月饼饼皮很硬，要放2天回油了，才可以吃,由于我这个是昨天晚上做的，所以没有切开的图片。#
小贴士
- #因为每个人家的烤箱温度不一样，所以还是要根据自己家的温度来烤，在烤箱旁边看着，才不会烤焦，我这个是第一次做所有有点烤过了。#
菜谱创建于:2016年08月19日 15:13
