三珍炒虾球
三样口感鲜明的素菜，搭配鲜虾仁，只需用盐调味，吃到嘴里是各种食材本质的鲜味。做此菜大部分时间花在处理食材上，下锅炒制过程很快，成品色彩斑斓，虾球嫩爽，健康美味。
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食材
- 鲜虾 15只
- 芦笋 2根
- 百合 1头
- 木耳（泡发） 25克
- 蛋清 适量
- 姜蒜 适量
步骤
1. 先处理虾仁。鲜虾剪去头部。
2. 剪开虾背。
3. 剪开虾腹。
4. 脱壳。
5. 去掉虾背的肠线。
6. 去掉虾腹的沙线。
7. 把鸡蛋的蛋清分离出来。
8. 剥好的虾仁放两小勺生粉、一点点盐。
9. 倒入适量蛋清。
10. 抓匀，静置一会儿。
11. 芦笋斜刀切成小段。
12. 百合掰开洗净。
13. 木耳泡发好。
14. 炒锅热油，倒入芦笋，加一点盐，翻炒一下，盛起。
15. 倒入百合，翻炒一下，盛起。
16. 倒入木耳，翻炒一下，盛起。
17. 锅里再倒一点油，爆香姜蒜，倒入虾仁，翻炒至成球状。
18. 倒入其它配菜，翻炒均匀。
19. 取一小碗，用2小勺生粉、一点点盐和小半碗清水调成芡汁。
20. 把芡汁淋入锅，翻炒勾芡。
21. 装盘，完成。
小贴士
- 1、剪下来的虾头可以另外做椒盐虾头或油爆虾头，也很美味。2、虾仁的量可以随个人喜好增减。3、建议用鲜虾剥壳做虾仁，不建议买现成的冰鲜虾仁，口感完全不同。
菜谱创建于:2017年07月23日 18:45
