鲜肉馄饨(抄手)
我们北方人称之为 馄饨 对于南方朋友来说，它叫做抄手。 我经常有空的时候包很多 然后放冰箱冷冻起来 想吃的时候直接配点蔬菜煮煮一下 小时候 麻麻做馄饨 汤底总喜欢用高汤吊 或者虾皮紫菜煨 曾一度很厌烦馄饨汤 后来跟一个南方妹子 学了个超简单的汤底 就是直接生抽加糖加盐加麻油 最后兑上煮馄饨的原汤 而我口轻 大部分都只放点生抽和麻油 真的是又省事又好喝呀 顺便再来句 加勺辣椒油就是 传说中的 红油抄手啦
66 菜谱
440 粉丝
32 关注
食材
- 猪肉馅儿 300克
- 葱 一段
- 姜 一块
- 馄饨皮 适量
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 香油 约1勺
- 糖 1/3勺
- 鸡蛋 1个
- 盐 根据口味
步骤
1. 先来调馅儿
2. 先取一碗水，把花椒大料泡进去
3. 葱剁成碎，加入猪肉馅
4. 姜剁碎加入
5. 往肉馅中打一个鸡蛋，增加馅儿的粘稠度
6. 加一勺料酒
7. 2勺生抽
8. 1勺蚝油
9. 一点点老抽
10. 加1/3勺白糖，盐适量
11. 加些白胡椒粉
12. 再倒约1勺的香油
13. 花椒水把花椒过滤出，把花椒水一点点加进肉馅里，边加边搅拌。肉馅调的时候要注意始终一个方向搅拌。花椒水不必全部加到肉馅儿中。
14. 准备一碗水，馄饨皮，肉馅。
15. 取一张皮，把馅儿放到馄饨皮中间部位
16. 参照图，对折
17. 如图 继续捏住两端，交错粘一起，粘的时候用水粘
18. 包好的馄饨
19. 汤底只是煮馄饨的面汤，加1大勺生抽，1点麻油，再煮上几片蔬菜，最后撒上葱花。
20. 加一勺辣椒油，就是大名鼎鼎的红油抄手
小贴士
- 1.调肉馅儿的时候一定要一个方向搅拌
- 2.花椒水不要全部用掉，边加花椒水边搅拌肉馅儿。
- 3.生抽加麻油是家常馄饨的必备汤底
菜谱创建于:2017年07月23日 22:37
