蓝莓坚果大个欧式面包
蓝莓烤的过程会爆浆，然后形成蓝紫色的“孔洞”，切面会很漂亮。吃起来麦香足，有嚼劲的主粮面包，且自带果酱！
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食材
- 高筋粉 240g
- 全麦粉 60g
- 枫糖浆 15g
- 盐 4.5g
- 冰水 160g
- 干酵母 4g
- 蓝莓 50+80g
- 椰子油 1T
- 果仁 70g
步骤
1. 称量。
2. 将糖和盐放到面粉里，稍拌均匀。 然后一边开着最低档搅拌，一边加水。然后加入50g蓝莓，这个时候蓝莓会爆浆，增加水分。 等到没干粉了，低速搅拌并加入酵母。 中高速搅拌5分钟，约有5～7分筋，加入椰子油。
3. 先低速搅拌至油完全吸收，前后再中高速搅拌至面团完全成团，不沾底，表面光滑。 停下检查，基本完全接近手套膜(有全麦粉和蓝莓很难成和纯高筋粉面团的白白胖胖的手套膜相比)。
4. 在面板上撒些面粉(分量外)，取出面团。
5. 简单折叠整圆准备一发。 面团含水量很高，整形的时候容易粘手。撒粉或者手沾水都可以，要快，不要反复整，不是很圆也可以。
6. 28度发一个小时左右，面团变大，表面自然光滑。
7. 面板撒粉，拿出面团，光滑面朝下，注意时刻保护光滑面。撒点粉在面团表面，轻拍至饼状排气，撒上蓝莓和果仁。
8. 中间折叠1/3，撒上蓝莓，然后再折叠1/3，撒上蓝莓。 前后左右折叠4次，至全部蓝莓添加完毕。
9. 快速收口整圆。 不要反复折叠，容易导致光滑面破裂。
10. 藤篮撒粉，光滑面朝藤篮放入面团。 二次发酵，28度，45～60分钟。
11. 二次发酵完成。
12. 倒扣在烤盘上，表面割十字花。
13. 预热烤箱，230度，烤40分钟。表面金黄偏褐色即可取出放凉。
14. 切开就可以直接吃咯。
小贴士
- 称量时我一般只称量面粉、水（没用之前都放冷藏）、揉好才添加的材料如果仁，其他的也要称量，只是我懒得洗那么多碗，会直接加到搅拌缸（但加多了会悲剧）。
- 果仁我最爱用核桃，香味足而去最后的口感不会变软，面包咬起来的口感丰富。但是这次核桃不够了就加点自制的granola（烘烤燕麦混合果干）。
- 我一般会在面板上撒一层非常薄的高粉防粘，操作起来比较快，看自己的熟手程度，撒得粉多当然影响口感，但是一直粘手一直整形破坏掉光滑面就会更粗糙。手蘸水也能防粘，但是也是要操作得很快，不然一会儿手就跟浆糊一样粘得更厉害了。
- 一发是否完成的检查方法我用吴克己老师的方法，中间三个指头沾面粉去稍微按压面团，手指拿开后，面团“会回弹、有指印”证明好了，当然也可以用“戳手指法”。
- 包括蓝莓和果仁的时候一定要轻柔，折叠按压太多次就会发现蓝莓爆了，面团会一团糟，或果仁撑破了表皮。发现这种迹象一定要停下来，把破面收起来，始终保持有个光滑面。面团整形和收口都要快，因为撒的面粉很薄，面团的湿度还是很高，操作得慢，收好口的时候光滑面已经粘在面板上了。
- 割包除了美观，还能帮助包包长个。
