黑麦乡村面包佐鹰嘴豆泥
优质蛋白、优质油脂、粗粮、大量色彩丰富的蔬菜，这些都受大多数健身减脂达人追捧，三分练七分吃，除了积极锻炼，好的饮食习惯更加重要。无糖无油的黑麦乡村面包，各种颜色的瓜果蔬菜，配上鹰嘴豆，不但容易饱腹、营养丰富，而且赏心悦目。100g熟鹰嘴豆中含8.9g蛋白质，还含有高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等营养素。 小贴士：用到的黑麦天然酵种是100%水粉比例，如果没有酵种，可以用10g水和10g黑麦粉代替。
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食材
- 黑麦天然酵种 20g
- T55面粉或高筋面粉 300g
- 黑麦粉 40g
- 水 220g
- 干酵母 3g
- 盐 6g
- 罐头鹰嘴豆 200g
- 蒜 3瓣
- 柠檬汁 15ml
- 橄榄油 15ml
- 海盐 适量
- 芝麻酱 适量
- 红椒粉 适量
- 孜然粉 适量
步骤
1. 全部面团所用的食材倒进面包机搅拌缸，开启揉面程序。
2. 大概15分钟，揉成光滑有延展性面团即可。取出面团放进大碗中，盖好保鲜膜。
3. 室温静置20分钟左右。然后放进冰箱冷藏12～17小时。
4. 第二天从冰箱取出面团。
5. 分割成两等份，分别滚圆。
6. 盖保鲜膜松弛15分钟。
7. 用手掌轻轻按压面团成类似正方形。
8. 翻面，上部折两个角。
9. 把形成的角折下来。
10. 拉着两边面团向中间折。
11. 一直折到形成长橄榄状。
12. 由下往上卷起。
13. 同时两边略收紧呈橄榄状。
14. 放进烤盘。底层另放一个烤盘倒半杯热水，将面团放烤箱中层发酵约一小时。
15. 完成发酵后取出烤盘，底层烤盘取出倒去多余水分后放进烤箱底层，230度预热烤箱。面团撒一层高粉，割包。
16. 预热好后，底层烤盘浇入约50ml热水，关门。
17. 随即把烤盘放进中层。
18. 烤25分钟左右至表面金黄。
19. 至少在网架上晾半小时后切片。
20. 切好备用。
21. 制作hummers鹰嘴豆泥：罐装熟鹰嘴豆倒出沥出多余水分，沥出的水保留备用，倒进料理机或搅拌机，再把柠檬汁、橄榄油、蒜瓣、芝麻酱、孜然粉、海盐一起倒进去，搅打成泥状，觉得干可以倒一点刚刚沥出的水，调料也可以一边尝一边加，直到合适自己口味。打好后倒进碗中，在表面撒红椒粉，淋一层橄榄油，撒少许香草。
22. 如果用干鹰嘴豆，可以提前一晚泡发，第二天把它煮熟，然后同样的做法。准备一些沙拉菜，摆盘，鹰嘴豆泥可以抹在面包上吃，用蔬菜蘸着吃。
小贴士
- 详见简介和步骤。
