自己动手做青酱
罗勒青酱在西式料理非常普遍和受欢迎，除了可以变化出多种美味的意大利面，也广泛用在其他料理，甚至沾面包吃都很美味。通常如果自己动手做过青酱，大概就不太会再想去买市售的青酱罐头了。
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食材
- 新鲜罗勒叶 200g
- 松子 50g
- 橄榄油 适量
- 大蒜 8-9瓣
- 盐 适量
- 胡椒 适量
步骤
1. 新鲜罗勒叶洗净擦干，尽量不要有水滴残留比较可以保存。
2. 这次用的是甜罗勒叶和泰国罗勒。有时也可以加一些其他的绿色香草，像意大利香菜，香味也是很独特。
3. 松子先在烤箱烤到有点微焦有香味后取出放凉。
4. 大蒜去皮备用。
5. 将大蒜松子及一些橄榄油放入食物调理机，打至微碎即停。事先将大蒜松子打碎是为了如果叶子也同时放入，为了将大蒜松子打到碎，叶子就会打过头而太泥了
6. 分次陆续放入罗勒叶，边打边加入橄榄油调整稠度。
7. 重点在要控制调理机，打几下就停，拌一下再打。重复这个动作，直到达到想要的程度。如果让机器一直拌打不停，罗勒叶会变成泥状，风味就不是那么好。
8. 打到尚有一点叶子的细片最佳，不要打成烂烂的泥酱。
9. 中间可依个人口味，加入适量的盐
10. 也加入胡椒。有人也会加入吉士，不过如果不是马上要用，想要保存较长时间，吉士可以先不加，等要料理时才加入就可。
11. 将青酱放入干净玻璃瓶内
12. 上面倒上一层橄榄油后再封存，这样可以保存较久且较不会变色。 如果短期不用，放入冷冻冰存，更可以维持风味好几个月。
小贴士
- 大蒜和松子可以随个人口味和罗勒叶调整份量。
- 如果没有罗勒，用九层塔叶也可以，只是味道强烈一些。
菜谱创建于:2017年07月25日 23:36
