凤梨酥自己动手做真材实料皮薄大馅。
凤梨酥是一道非常有名的点心。凤梨酥外皮酥松，内馅香甜，受到很多人的喜爱。曾经我是多么喜欢吃徐福记的凤梨酥，经常跑去超市搬一大堆徐福记的各种回家，有时肚子饿了吃一块，嘴馋了来一块，觉得幸福人生就是这样子来的！ 不过外面卖的凤梨酥为了考虑成本，凤梨馅几乎都是冬瓜制作，然后添加凤梨香精来让凤梨味浓郁，只有自己制作的时候，可以大大方方地增加菠萝用量，做出货真价实的凤梨馅。
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食材
- 冬瓜去皮去籽 900g
- 菠萝去皮 450g
- 细砂糖 60g+20g
- 麦芽糖 60g
- 低筋面粉 90g
- 全脂奶粉 35g
- 黄油 75g
- 鸡蛋 25g
- 盐 1.25ml
步骤
1. 首先制作凤梨馅。 冬瓜切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明状态就表示彻底熟了）
2. 过一下凉水，让冬瓜快速冷却。
3. 冷却好的冬瓜，用纱布包起来，挤掉水分。冬瓜水丢弃不用。
4. 把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5. 处理完冬瓜后，开始处理菠萝了，把菠萝切成小丁，我是用原汁榨汁机榨出汁的这样很方便，也可以用纱布包好，挤出菠萝汁
6. 把挤完汁的菠萝放在案板上用刀剁成蓉
7. 把菠萝汁倒入不沾锅里
8. 加入细砂糖
9. 加入麦芽糖
10. 大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
11. 把菠萝蓉和冬瓜蓉倒入锅里
12. 一直用小火慢慢翻炒。
13. 炒制过程中，锅里的水分会慢慢变少，馅会慢慢成型。炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好了。
14. 做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用，尽量把凤梨馅摊平摊薄一点，可以更快的冷却。
15. 做好凤梨馅以后，就开始制作凤梨酥啦！ 把酥皮配料里的黄油软化以后加入盐
16. 加入糖粉20g
17. 用打蛋器打发。倒入打散的鸡蛋
18. 继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
19. 低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油混合物
20. 用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油混合物完全混合
21. 拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
22. 酥皮面团做好以后开始包凤梨酥。根据要制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2：3的比例称重。我制作的凤梨酥是45g重。那酥皮称17g和凤梨馅28g。
23. 取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁.
24. 放上一块凤梨馅
25. 将面团放在虎口处，用另一只手的大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的爬上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样的。
26. 酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全地包裹起来。因为酥皮面团比较软且易碎，因此包起来稍有难度，要多练习。
27. 把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。
28. 用这个方法做好其它的凤梨酥。
29. 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可
30. 取出来冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳！
小贴士
- 冬瓜的水分一定要挤得够干，不然冬瓜水分太多会影响到凤梨酥的味道。
