派皮自己动手做
派皮是烘焙常用的材料，虽然市售派皮方便使用，但总觉得过油又不酥。自己动手虽然有些费工，但是做好香香酥酥的派皮，把里面的内馅衬托上一个好吃的层次，绝对是值得的。
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食材
- 基础派皮 3个7吋派皮
- 低筋面粉（中筋亦可） 300g
- 无盐奶油 125g
- 蛋黄 1颗
- 盐 1/4小匙
- 冰水 60CC
步骤
1. 奶油切小丁，放冰箱冷藏20分钟以上。
2. 面粉量好后入冰箱冷藏一下，让整体温度低一点会更好。（不要也可以） 将面粉和盐过筛在工作台或揉面板上。
3. 将冰好的奶油块放入面粉，用切面刀将奶油切成细小粒，跟面粉均匀混合。尽量不要用手去碰奶油，以免体温将奶油融化。
4. 用切面刀就可以做好这份工作了。切至面粉和奶油混匀。
5. 将面粉堆个小山，中间挖个小洞，将蛋黄放入，跟面粉混合。准备一杯冰水，慢慢的加入冰水和面粉混合，
6. 只用切面刀去拌就可以了，尽量少用手去揉面团。面团不用太湿，混合的差不多有一点干干的就可以，这样子烤时候才会有脆脆的口感。
7. 整型成一块，用保鲜膜或塑料袋包起来冷藏1-2小时以上，隔夜更好。如果没有要马上做的话，也可以先冷冻保存。
8. 取出冷藏的面团切下需要的量，将面团放在洒了面粉的工作台杆平。第一次杆的面皮，会觉得没有延展性，将面皮杆开，对折折迭好后，再重新杆就很好杆了。
9. 通常要重复3-4次直到面皮容易杆平整型。将面团杆成约厚度0.3mm的面皮。
10. 将派模型放上去看够不够大，面皮一定要超过派盘。
11. 杆好的派皮比较容易破掉，可以用刮刀将派皮卷到杆面棒上，再放到派模上。
12. 将派皮压入派盘中，边角的折迭处要确实压好。因为派皮烤的时候会缩小，所以派皮边要留多一点。中间如果有破损，可用多出来的皮补一补。
13. 用杆面棒滚一下, 切掉旁边多余的皮。
14. 用叉子戳一些洞，在烤派皮时可以排出空气和水气。 将这个做好的派皮先冷藏半个小时以上，让它醒一下。如果做完马上烤没有醒一下，会缩的比较利害。
15. 派皮要先空烤一次。首先派皮上面铺一张烘焙纸或铝泊纸，纸上铺上硬物来压派皮。如果没有专门的陶磁圆豆，可以用米或豆子或硬币来压也可以。
16. 今天放米上去。派皮表面如果没有压好，皮会膨起来就不会平也不会脆了。
17. 烤箱预热至 180°c，将派放入空烤 20-25 分钟，将派皮取出，拿掉上面的纸和压盘物，刷上蛋液再进烤箱续烤 5分钟至派底呈金黄色泽。
18. 涂上蛋液是将原先戳的洞封起来，因为将来派上面的馅料会有液体，液体可能经由这些洞渗出，造成派皮不酥或底部烤焦。
19. 这样就可以开始摆上甜的或咸的馅料，烤出香喷喷的派了。
小贴士
- 1.生派皮如果不马上使用，也可冷冻起来，改天再用。
