基础戚风蛋糕（两蛋配方）
虽然网上关于戚风蛋糕的方子有很多，但还是想把自己自入门烘培以来做得最成功的基础戚风蛋糕方子写出来，分享给大家。相比其他大多数的方子，区别在于这个方子增加了蛋黄乳化的步骤，乳化不是做戚风必要的步骤，没经过乳化的蛋糕同样也可以烤成功，只是经乳化过的蛋黄液做出来的蛋糕口感相对来说会湿润一些，不会太干，（原来打算做斑马纹戚风蛋糕的，可是在边拍摄边制作的过程中，因为拍照花费的时间太长，没控制好时间，蛋清开始出现消泡现象，只好马上混合蛋液并且尽快送入烤箱，以免过度消泡( ･᷄д･᷅ )，最后只演示了原味基础戚风的做法，只好下次再给大家演示斑马纹戚风蛋糕的做法吧٩(❛ัᴗ❛ั⁎)
9 菜谱
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食材
- 鸡蛋 2个（一个65克左右）
- 牛奶或水 20克
- 玉米油 20克
- 低粉 33克
- 白砂糖（蛋黄部分） 10克
- 白砂糖（蛋清部分） 30克
- 以上份量适用于6寸圆模，如果要做8寸模，可以在上面份量的基础上加倍。
步骤
1. 准备材料及制作蛋糕的工具。蛋黄和蛋清分离，分别放置在两个完全无油无水的容器中。 （请忽略那包可可粉）
2. 蛋黄先加入砂糖搅拌至融化后，加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器开始进行乳化。
3. 刚开始的时候，蛋液的泡沫比较大，而且像水状一样稀薄。
4. 继续用手动打蛋器搅拌，不需很用力，手法也可以随意，一直搅拌到蛋黄液颜色开始变浅，体积增大，泡沫变得很细腻，全程大概5分钟左右。
5. 将低粉过筛，离蛋液上空20厘米处，筛入乳化好的蛋黄液里面。
6. 用手动打蛋器搅拌均匀，直到完全看不到低粉即可，千万不要过度搅拌以免面糊起筋。做好后先放一旁备用。
7. 打蛋器先开中档将蛋清打发至颜色变白，体积开始膨胀后，第一次加入三分之一白砂糖。
8. 打蛋器调到高档继续打发，看见泡沫开始变得细腻，打蛋器划过出现纹路，但很快消失不见时，第二次加入剩下的二分之一白砂糖。
9. 继续高速打发，当蛋白霜开始出现这样子的大弯勾，就是处于湿性发泡状态时，将剩下全部白砂糖倒入，打蛋器换中档继续打发。
10. 当看见蛋白霜开始出现光泽，明显感到打发有阻力，组织变得结实，提起打蛋器，出现这样子的小尖勾时便可马上停下来，以免过度过发。
11. 打发好的蛋白霜，最好先放置三分钟再进行下一步混合，就是为了检查蛋白霜的状态是否稳定。 稳定的蛋白霜放置三分钟后，一般不会有什么变化，用刮刀拨开，里面的组织依然会非常细腻。不会出水，或变软。 要是出现消泡现象，可以用干净无水的手动打蛋器快速抽打几下，直到蛋白霜恢复到原来细腻的状态，提起打蛋头，再次出现尖勾。（检视蛋白霜这个步骤非常重要，千万不可省略，只有状态稳定的蛋白霜才能烤出稳定的蛋糕来。
12. 打发好的蛋白霜必须要在5分钟以内完成混合，以免出现消泡，先将三分之一的蛋白霜加到面糊里，用切拌的手法混合均匀，就是十字型或上下来回翻拌的手法。（切勿用划圈圈的手法，以免消泡）
13. 这个就是混合好的样子，细腻无明显白色蛋白霜。 （这个时候可以将烤箱先180度预热，准备烤蛋糕）
14. 将刚才混合好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜里面继续翻拌均匀。
15. 全部蛋糕糊混合完成后，在离模具上空20cm位置呈45度角，慢慢将蛋糕糊倒入模具中，边倒边检查是否还会有未完全混合的蛋白霜。 混合好后的蛋黄糊需尽快送入烤箱，因为时间越长，蛋白霜会消泡得越明显。 送入烤箱前，在离台面30厘米处从上往下轻摔两下，震出里面的大气泡。
16. 烤箱调到150度，上下火，烤50分钟，每台烤箱的实际温度都不一样，按个人实际情况上下调节。
17. 时间一到，马上将蛋糕取出，在离台面30厘米处从上往下轻摔两下，将里面的热气震出，立刻倒扣放凉。
18. 好啦，切一块尝尝吧~ 烤好的蛋糕口感柔软细腻，保留一定的湿润，不会太干，甜度也刚刚好，蛋香浓郁。这就是晨气认为口感最好的戚风蛋糕。 有兴趣的厨友们，有兴趣也做做试试看吧~
小贴士
- 这个方子已经是经过减糖减油处理，不喜欢吃太甜的友友们，也建议不要再减咯，要不然就口感就没那么好了。
