全麦吐司（汤种法）
[汤种是先将部分面粉与水混合加热，使得淀粉糊化，这个面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制。] [淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软，二来可以减缓面包的失水过程，延长保质期。] 汤种比例一般占18%～25%，我也是第一次使用汤种法做吐司，这次尝试的是汤种比例占20%，即所有材料加起来的总重*20%，做汤种的面粉和液体从总粉量和总液体量里扣除。
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食材
- 高筋面粉（主） 185g
- 全麦粉（主） 50g
- 糖（主） 20g
- 盐（主） 2g
- 酵母（主） 3g
- 牛奶（主） 75g
- 黄油（主） 25g
- 水（汤种） 75g
- 高粉（汤种） 15g
步骤
1. 材料图
2. 汤种：小奶锅里倒入高粉（汤种）和水（汤种）搅拌均匀
3. 小火加热，一直搅拌至成浆糊状，关火
4. 倒进碗里，盖上保鲜膜放凉，进冰箱冷藏一夜
5. 第二天，把除黄油外的所有主面团材料和汤种倒进面包机
6. 揉至扩展阶段，即取一小块面团可撑出厚膜
7. 加入黄油继续揉面
8. 因为加了全麦粉，面团揉至接近完全阶段即可
9. 面团放置温暖处，进行基础发酵
10. 发酵到二倍大，手指蘸粉戳洞不回弹不塌陷
11. 面团拿到案板上，压扁排气
12. 平均分为160g/个，共三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10min
13. 取一面团，按扁擀开成长舌状
14. 从上往下卷起
15. 全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10min
16. 取一卷卷，竖直再次擀开成长舌状
17. 从左往右卷起成长棍状
18. 全部卷好后，如图所示放进吐司盒
19. 吐司盒进烤箱中层，底部放一碗热水，进行最终发酵
20. 发酵到吐司盒9分满
21. 预热烤箱上下火180度10min
22. 进烤箱底层，上下火180度40min
23. 出炉，震荡一下吐司盒后脱模切片即可
