低温慢煮 sous-vide 油封鸭腿配
做起来并不复杂的油封鸭，可以长期保存，如果家里来客人，15分钟就可以上桌的法国🇫🇷名菜，是不是很棒呢？？？
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食材
- 鸭腿 3只
- 粗盐 适量
- 百里香 一小把
- 鹅油或鸭油 150ml（电饭煲或烤箱需要大约400ml）
- 西洋菜watercress 一把
- 盐 1小勺
- 黑胡椒 1小勺
- 橄榄油 2大勺
- 苹果醋 2大勺
- 小土豆 12颗
- 小番茄 20颗
步骤
2. 鸭腿要完全解冻。把香料盐抹在鸭腿上。每只鸭腿马杀鸡半分钟，这样就抹均匀了。
3. 冷藏3-6小时。当然少放点盐可以多腌几个小时也不会过咸。根据个人时间安排来操作。
4. 腌好的鸭腿洗掉表面的盐。
5. 擦干水份。
6. 这是一瓶鹅油，天冷，都冻起来了，放在温水里泡泡。用鸭油也可以。某宝上买很方便。鹅油是动物油中的橄榄油，非常健康的哟。还可以用来做鹅油捞饭、香
7. 这里咱们要用到sous-vide的方法，就是低温慢煮。也可以用电饭煲的保温档或者烤箱来操作，鸭肉要完全浸没在油脂里。尽量保持不超过85摄氏度
8. 把鸭腿和香叶、百里香、一点鹅油装进袋子里。这里不需要加盐，腌好的鸭肉已经足够咸了。
9. 抽出空气。
10. 75摄氏度，4小时。不想太费事的话，2个小时也可以╮(╯▽╰)╭非常考究的就煮8小时。
11. 4小时后。 一开始还会困惑，整个腿泡在油脂里，会不会做出来很油？其实不会哦，以前没有冰箱，法国人把肉类放在油里隔绝空气，起到防腐的作用。是否
12. 做完以后直接食用还需要最后一个步骤。先热锅，洒几滴水，水在热锅上溜冰一样就说明温度够高了。取一点鹅油放进锅子里。
13. 把鸭腿带皮的一面朝下，不要翻动，等2、3分钟，晃动锅子，鸭皮不粘锅以后就可以取出了。
14. 锅里剩下的油用来煎配菜。先放两粒大蒜头。
16. 没吃完的鸭腿可以在冰箱里冷藏三个月。冷藏的腿子拿出来以后怎么吃呢？
17. 首先一定要去掉血冻，液体和油脂在高温下的激情碰撞，画面太美不想看。勤快的话最好把鸭腿用厨房纸再擦一遍。
18. 鸭皮朝上，烤箱最上层，200摄氏度，10分钟。
19. 喜欢焦脆表皮的可以再放到锅子里煎一下，用喷枪更方便。
21. 做起来并不复杂的油封鸭，可以长期保存，如果家里来客人，15分钟就可以上桌的法国🇫🇷名菜，是不是很棒呢？？？
小贴士
- 也可以用电饭煲的保温档或者烤箱来操作，鸭肉要完全浸没在油脂里。尽量保持不超过85摄氏度。鸭肉蛋白质凝结的温度是74度，所以保持在这个温度范围内可以让鸭肉煮熟的同时，其中的水分最大程度保留下来，鸭子就不会老啦。
