香酥鸭腿
外酥里嫩是做一只香酥鸭腿基本应有的态度
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食材
- 鸭腿 2个
- 酥炸粉 20克
- 盐 20克
- 黄酒 1汤匙
- 黄萝卜丁 少许
- 花椒，八角 适量
步骤
1. 鸭腿洗净
2. 盐，花椒，八角
3. 锅中下盐炒香
4. 下花椒与八角炒出香味
5. 盐的色泽转为淡黄色即可
6. 鸭腿戳孔，有利入味
7. 炒过的八角花椒盐，涂抹在鸭腿上
8. 里外都要涂抹均匀（腌一个小时）
9. 放入蒸锅
10. 蒸20分钟，取出放凉
11. 准备酥炸粉，没有的话可以用面粉
12. 加入水8克，油5克
13. 调成这个样子
14. 蒸好的鸭腿刮去表皮多余的盐，八角，花椒，抹上酥炸粉浆
15. 切些黄萝卜丁解腻
16. 锅中下油，放入鸭腿，中大火炸
17. 炸至两面金黄酥脆
18. 切小块或整只装盘即可
小贴士
- 不用卤的鸭腿，先盐焗后，肉质扎实，不用担心咬不动，酥炸粉浓淡适宜，炸出的味道一定不赖。
菜谱创建于:2021年11月13日 20:28
