居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方)

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方)

来和Phina一起做好吃方便的居酒屋烤鸡肉串吧ヽ(•̀ω•́ )ゝ 如果觉得拆鸡腿麻烦,也可以用鸡翅中、翅根。一定要先彻底解冻哦。 这个方子可以做烤鸡7串,烤鸡皮1串

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食材

  • 鸡大腿 4个
  • 大葱 2根
  • 酱汁
  • 味啉 40g
  • 蜂蜜 22g
  • 生抽 20g
  • 清酒 20g
  • 木鱼花 4g或鲣鱼粉1g
  • 生姜(也可以用大葱段、大蒜头) 2g
  • 菠萝(也可以用菠萝皮,可以省略) 45g

步骤

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),提前一天做烤肉酱。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7294'>酱汁</a>里除了菠萝,其他材料煮沸。

1. 提前一天做烤肉酱。酱汁里除了菠萝,其他材料煮沸。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),取45g菠萝,菠萝中的菠萝蛋白酶可以让鸡肉表面更加鲜嫩。
冷藏一晚上。
顺便把鸡肉放到冷藏室解冻。
P.S. 菠萝蛋白酶有很多用处,感兴趣的

2. 取45g菠萝,菠萝中的菠萝蛋白酶可以让鸡肉表面更加鲜嫩。 冷藏一晚上。 顺便把鸡肉放到冷藏室解冻。 P.S. 菠萝蛋白酶有很多用处,感兴趣的

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),第二天来做鸡肉串。
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>切段。

3. 第二天来做鸡肉串。 大葱切段。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),用刀在鸡腿小的一头割一圈。

4. 用刀在鸡腿小的一头割一圈。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),鸡腿肉上有一块整块的大肌肉和几块小肌肉。

5. 鸡腿肉上有一块整块的大肌肉和几块小肌肉。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),剪刀插进鸡腿,从小肌肉的部位剪开。

6. 剪刀插进鸡腿,从小肌肉的部位剪开。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),把肉剥下来。这样拆鸡腿可以得到完整的鸡肉,鸡皮的一面朝下,煎一下也很棒。

7. 把肉剥下来。这样拆鸡腿可以得到完整的鸡肉,鸡皮的一面朝下,煎一下也很棒。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),居酒屋一般都会卖烤鸡皮串。
如果鸡皮已经比较松了就顺便剥下来,剪成长条,做成烤鸡皮串。

8. 居酒屋一般都会卖烤鸡皮串。 如果鸡皮已经比较松了就顺便剥下来,剪成长条,做成烤鸡皮串。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),顺着肌肉长的方向把鸡腿肉切成一厘米左右宽的长条

9. 顺着肌肉长的方向把鸡腿肉切成一厘米左右宽的长条

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),串起来。

10. 串起来。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),把冰箱里的酱汁拿出来,过滤一下。

11. 把冰箱里的酱汁拿出来,过滤一下。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),开大火,当锅子热到水珠在锅子里滚动时,抹油,下肉串。

12. 开大火,当锅子热到水珠在锅子里滚动时,抹油,下肉串。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),转中火,四面都焦黄以后,加一些水,大约50ml,盖上锅盖。

13. 转中火,四面都焦黄以后,加一些水,大约50ml,盖上锅盖。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),焖1分钟。然后开盖,等水汽蒸发。然后开始煎下一批。全部煎熟再抹酱料。

14. 焖1分钟。然后开盖,等水汽蒸发。然后开始煎下一批。全部煎熟再抹酱料。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),把酱料抹上去,中小火再煎一会就好了。

15. 把酱料抹上去,中小火再煎一会就好了。

居酒屋烤鸡肉串(附酱汁配方),好吃,惬意。大葱鲜甜脆,鸡肉软嫩香,如果能碳烤就更棒啦!!
<(▰˘◡˘▰)>

16. 好吃,惬意。大葱鲜甜脆,鸡肉软嫩香,如果能碳烤就更棒啦!! <(▰˘◡˘▰)>

小贴士

  1. 如果用烤箱做,上火200°C预热,然后把鸡肉架在最上层的烤架里,热风烤10分钟左右,表面焦黄以后抹酱料再烤5分钟。如果内部还不够熟,就放在微波炉加热一下。
菜谱创建于:2017年08月11日 11:12

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