戚风杯蛋糕
懒的时候就喜欢做简单好吃的甜点😘😘，这个方子很不错蛋糕绵软好吃。
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食材
- 鸡蛋 2个
- 低筋面粉 50g
- 无盐黄油 50g
- 砂糖（加入蛋白內） 20g
- 砂糖（加入黃油內） 10g
- 乳清（或牛奶） 24g
- 蔓越梅干 适量
步骤
1. 准備好材料，黄油切小块室温软化。
2. 將模具里用黃油抹一遍，方便脱模
3. 蛋白和蛋黄分离，蛋白要打在无水无油的干净盆里。
4. 在蛋白里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打成粗泡，然后将20g糖分三次陆续边打边加入到蛋白内，打成干性发泡（如图，小短尖）。然后将蛋白放入冰箱冷藏。
5. 黄油软化后，用电动打蛋器搅拌黄油，边搅边将10克糖分三次加入，直至黄油体积增大发白为止。
6. 加入蛋黄继续用打蛋器搅打。
7. 搅拌均匀就可以。
8. 低筋面粉过筛，加入到搅匀的黄油里，用搅拌棒采用切拌的方式尽快将面粉拌匀，避免面粉起筋。
9. 然后加入乳清（我用的昨天做酸奶过滤下来的乳清，也可以用牛奶代替）搅拌均匀。
10. 加入1/3的蛋白，仍然采用切拌的方法搅拌均匀。
11. 再将剩余蛋白加入，搅拌均匀
12. 预热烤箱上下火180度，准备一个裱花袋剪掉一个小口，将裱花嘴插进去
13. 将裱花袋放进一个杯子里，方便将面糊填入
14. 然后依次挤进模具，我挤得有点满（最后一个不够了😜），到2/3即可，然后轻轻震一下模具，震出面糊里的大气泡。
15. 在表面撒上蔓越梅干。
16. 将模具放入预热好的烤箱中层，温度调至170度，烘烤25分钟。大家可以根据自家烤箱的实际情况灵活掌握温度。
17. 烤到一半时，感觉有开裂危险，所以我加盖了一张锡纸（一定要等蛋糕表面熟得的差不多了才能加盖锡纸，不然锡纸容易粘在蛋糕表面，破坏了外观就不好看了），烤出来很完美😘
