最爱包子+烟台大馅鲅鱼包子
记忆中印象最深的是老爸做的鲅鱼包子，记得我小的时候、我们家每个礼拜天都会吃饺子和包子、每次都是老爸和馅、老妈擀皮、然后是老爸包、老爸包的包子那是相当漂亮、可惜没有传承到我身上、老爸最拿手的就是和鲅鱼馅、每次我们家都是晚上吃包子、看见老爸从下午两三点钟就开始忙活捣鼓馅料、因为鱼馅比较麻烦、所以现在每每吃鲅鱼包子的时候就会想起老爸老妈那忙碌的身影、让不仅热泪盈眶、世界上最幸福的事就是有父母的爱在身边守护、感恩的心永远留存心底哟……
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食材
- 鲅鱼 1000克
- 韭菜 250克
- 面粉 500克
- 鸡蛋 1枚
- 胡椒粉 2克
- 花椒粉 3克
- 料酒 10克
- 盐 适量
- 味精 3克
- 花生油 80克
- 芝麻油 10克
- 红曲粉 10克
- 香菜 1颗
步骤
1. 鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏
2. 把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片
3. 一直片到鱼的头部底下
4. 把片过的鱼肉用刀切掉
5. 再用刀把鱼刺上多余的肉全部挂干净、这个奈瓷刀还真是不错、抗氧化、没有异味和金属味、而且特别锋利好用
6. 然后再把另外半个鱼用同样的方式片出鱼肉
7. 片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼的鱼皮特别硬、不能和馅
8. 看看这就是片下来的鱼肉、是不是片的很干净
9. 片好的鱼肉用刀剁碎
10. 剁碎鱼肉期间、用一个鸡蛋的量的清水分6次加入、剁碎鱼肉
11. 看看、这是剁好的鱼馅
12. 面粉里加入红曲粉搅匀
13. 用加了少许盐的清水和成面团、注意面团不要和的太软、醒发半个小时
15. 顺一个方向搅拌上劲、期间分N次加入适量清水，保守用100克清水、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅
16. 这是我搅拌好的鱼馅
17. 加入适量盐
18. 加入花生油
19. 继续朝一个方向搅拌上劲、切记不能用反方向搅拌
20. 这是搅拌好的鱼馅、看看是不是很像鱼茸呢、这样的鱼馅状态就是打好了
22. 切碎的韭菜和香菜末倒入搅拌好的鱼馅里
23. 搅拌均匀即可
24. 醒发好的面团揉匀搓成长条后用刀切成大小一致的剂子、记得剂子要大一点
25. 摁扁擀成圆形面皮
26. 面皮中放入馅料、鱼包子讲究的是皮薄馅足、而且要大
27. 看看我的鲅鱼包子包好了一个个胖嘟嘟的好可爱
28. 锅中烧开水、加入一勺盐、这样煮出来的包子不容易破、放入包好的包子煮开锅、点半碗清水、反复4次即可
29. 装盘食用、调点蒜泥、陈醋、辣椒油和无极限、真是绝配
30. 咬一口、满满地诱惑、超级鲜美无比哟
小贴士
- 1；搅拌鱼馅的时候、切记要顺时针搅拌、切不可反过来搅拌、会使鱼馅废掉的……
- 2；煮包子的时候、水烧开后先加入一勺盐、再放入包子、这样煮出来的包子不容易破、而且包子透明的、汤水干净哟……
