一口汉堡(汤种)

一口汉堡(汤种)

汉堡大家都吃过,这么迷你可爱的你吃过吗?这款汉堡造型可爱,营养丰富,特别适合给小朋友当早餐,大朋友一口搞定

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食材

  • 汉堡部分-汤种
  • 高粉 15克
  • 75克
  • 汉堡部分-主面团
  • 高粉 200克
  • 全蛋液 30克
  • 水或牛奶 40克
  • 15克
  • 2克
  • 酵母 2克
  • 奶粉 20克
  • 黄油 15克
  • 汉堡肉饼
  • 肉糜 200克
  • 木薯粉 5克
  • 黑胡椒 适量
  • 3克
  • 3克
  • 酱油 几滴
  • 葱姜汁 少许
  • 料酒 适量
  • 汉堡夹馅其他配料
  • 生菜 几片
  • 西红柿 1个
  • 芝士片 4片

步骤

一口汉堡(汤种),先制作汤种,将15克低粉与75克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>混合搅拌均匀

1. 先制作汤种,将15克低粉与75克混合搅拌均匀

一口汉堡(汤种),煤气开小火煮汤种面糊,边煮边搅拌,直至面糊颜色变的稍微有点半透明即可,离火加上盖子或者防止变干

2. 煤气开小火煮汤种面糊,边煮边搅拌,直至面糊颜色变的稍微有点半透明即可,离火加上盖子或者防止变干

一口汉堡(汤种),将汤种、主面团除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>以外的混合放入厨师,揉8分钟

3. 将汤种、主面团除黄油以外的混合放入厨师,揉8分钟

一口汉堡(汤种),再加入软化黄油继续揉10分钟,至扩展阶段,餐包无需手套膜

4. 再加入软化黄油继续揉10分钟,至扩展阶段,餐包无需手套膜

一口汉堡(汤种),将面团盖上保鲜膜,控制一发面团温度在28度以下

5. 将面团盖上保鲜膜,控制一发面团温度在28度以下

一口汉堡(汤种),一发至2倍大后,将面团排气、分成12等分,这个配方面团总重量约为400克,一个面团约33克。这个模具是12连麦芬模,每个圆洞底部直径5cm,顶部直径7cm

6. 一发至2倍大后,将面团排气、分成12等分,这个配方面团总重量约为400克,一个面团约33克。这个模具是12连麦芬模,每个圆洞底部直径5cm,顶部直径7cm

一口汉堡(汤种),二发在烤箱底部加一碗热水,38度环境下进行,差不多里模具边缘有条缝就可以了,二发完成后表面刷薄薄一层蛋液,撒上芝麻装饰,烤箱预热160度,中层烤20分钟,注意观察上色情况及时加盖锡纸

7. 二发在烤箱底部加一碗热水,38度环境下进行,差不多里模具边缘有条缝就可以了,二发完成后表面刷薄薄一层蛋液,撒上芝麻装饰,烤箱预热160度,中层烤20分钟,注意观察上色情况及时加盖锡纸

一口汉堡(汤种),准备肉饼原料,用厨师机或者筷子搅上劲,如果比较干可以加一点水进去

8. 准备肉饼原料,用厨师机或者筷子搅上劲,如果比较干可以加一点水进去

一口汉堡(汤种),平底锅加一点点底油,用勺子将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10695'>肉糜</a>压成5cm左右肉饼,一共做12个

9. 平底锅加一点点底油,用勺子将肉糜压成5cm左右肉饼,一共做12个

一口汉堡(汤种),肉饼、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3551'>西红柿</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 121'>生菜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62159'>芝士片</a>、沙拉酱都准备好了

10. 肉饼、西红柿生菜芝士片、沙拉酱都准备好了

一口汉堡(汤种),小汉堡出炉

11. 小汉堡出炉

一口汉堡(汤种),看看组织

12. 看看组织

一口汉堡(汤种),组合起来啦

13. 组合起来啦

一口汉堡(汤种),真的超可爱超迷你,啊呜一口

14. 真的超可爱超迷你,啊呜一口

小贴士

  1. 1⃣️汤种配方可以提高面团吸水性,改善直接法面包容易老化变硬的问题,汤种做好后冷藏48小时均可使用,注意密封防止水分蒸发
  2. 2⃣️12连模如果防粘效果不好的话,可以在使用前抹一点点植物油,撒点高粉,然后再放入面团
  3. 3⃣️借助12连模,这个小餐包会更有立体感,也不需要滚很圆,比较方便;没有的话放普通烤盘也是可以的
菜谱创建于:2017年08月16日 06:30

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