一口汉堡（汤种）
汉堡大家都吃过，这么迷你可爱的你吃过吗？这款汉堡造型可爱，营养丰富，特别适合给小朋友当早餐，大朋友一口搞定
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食材
- 汉堡部分-汤种
- 高粉 15克
- 水 75克
- 汉堡部分-主面团
- 高粉 200克
- 全蛋液 30克
- 水或牛奶 40克
- 糖 15克
- 盐 2克
- 酵母 2克
- 奶粉 20克
- 黄油 15克
- 汉堡肉饼
- 肉糜 200克
- 木薯粉 5克
- 黑胡椒 适量
- 盐 3克
- 糖 3克
- 酱油 几滴
- 葱姜汁 少许
- 料酒 适量
- 汉堡夹馅其他配料
- 生菜 几片
- 西红柿 1个
- 芝士片 4片
步骤
1. 先制作汤种，将15克低粉与75克水混合搅拌均匀
2. 煤气开小火煮汤种面糊，边煮边搅拌，直至面糊颜色变的稍微有点半透明即可，离火加上盖子或者防止变干
3. 将汤种、主面团除黄油以外的混合放入厨师，揉8分钟
4. 再加入软化黄油继续揉10分钟，至扩展阶段，餐包无需手套膜
5. 将面团盖上保鲜膜，控制一发面团温度在28度以下
6. 一发至2倍大后，将面团排气、分成12等分，这个配方面团总重量约为400克，一个面团约33克。这个模具是12连麦芬模，每个圆洞底部直径5cm，顶部直径7cm
7. 二发在烤箱底部加一碗热水，38度环境下进行，差不多里模具边缘有条缝就可以了，二发完成后表面刷薄薄一层蛋液，撒上芝麻装饰，烤箱预热160度，中层烤20分钟，注意观察上色情况及时加盖锡纸
8. 准备肉饼原料，用厨师机或者筷子搅上劲，如果比较干可以加一点水进去
9. 平底锅加一点点底油，用勺子将肉糜压成5cm左右肉饼，一共做12个
11. 小汉堡出炉
12. 看看组织
13. 组合起来啦
14. 真的超可爱超迷你，啊呜一口
小贴士
- 1⃣️汤种配方可以提高面团吸水性，改善直接法面包容易老化变硬的问题，汤种做好后冷藏48小时均可使用，注意密封防止水分蒸发
- 2⃣️12连模如果防粘效果不好的话，可以在使用前抹一点点植物油，撒点高粉，然后再放入面团
- 3⃣️借助12连模，这个小餐包会更有立体感，也不需要滚很圆，比较方便；没有的话放普通烤盘也是可以的
菜谱创建于:2017年08月16日 06:30
