冬阴功鱼头
这是用“冬阴功酱”和“番茄酱”搭配烹制的一道特色鱼头，索性就叫做【冬阴功鱼头】。“冬阴功”是泰式菜肴的一道富有特色的酸辣口味，这里“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，所以“冬阴功汤”翻译过来其实就是【酸辣虾汤】。这道“冬阴功鱼头”因为加了番茄酱，口味显得更加柔和一些。
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食材
- 鱼头 半片
- 油 2汤匙
- 冬阴功酱 3汤匙
- 番茄酱 2汤匙
- 盐 6克
- 料酒 2汤匙
步骤
1. 去除鱼头里的鱼鳃、黑膜、腮群和表面的鱼鳞
2. 然后浸泡、洗净
3. 加适量盐、料酒腌制10分钟
4. 再次冲洗干净备用
5. 热油，放入冬阴功酱
6. 小火慢慢将其炒匀、炒香
7. 加入番茄酱翻炒均匀
8. 加适量水烧开，小火煮1分钟
9. 放入鱼头，不盖锅盖煮10分钟，便于蒸发腥味
10. 加盐调味
11. 盖盖小火再煮5分钟，因为鱼头不宜翻动，这样可以保证鱼头熟透
12. 旺火收汁，即可关火
13. 先把鱼头盛入盘中
14. 再浇入适量汤汁，即可上桌品味
小贴士
- 1、这道菜肴因为鱼头是用调好的汤汁煮熟的。所以前期处理非常关键，一定要反复洗净，才能去除鱼头腥味。
- 2、炒制冬阴功酱一定要用小火慢炒，防止炒糊。
菜谱创建于:2017年08月17日 10:10
