冬阴功汤牛肉面
以前去味千，最喜欢他家的冬阴功面，尽管料一次比一次差，一次比一次少，我还是情有独衷——可是人家干脆后来不卖了！于是逼得我家中常备冬阴功酱了——馋呀，没办法！ 有次突发奇想，没有虾的冬阴功会不会好吃？于是偷梁换柱，用牛肉代替了虾，并加入了牛肉高汤。结果你猜怎么着？——新纪元诞生啦！ 以下为两人份。
139 菜谱
4805 粉丝
139 关注
食材
- 牛腱 1整条，实耗250克
- 卤肉香料 适量
- 碱面 250克
- 香菜等时蔬 适量
- 冬阴功酱 1大汤匙
- 鱼露 1汤匙
步骤
1. 用慢炖锅卤好整条牛腱。具体做法，下次专门写个菜谱。这里需要的牛肉是软糯的，不是干香而坚硬的那种。关键是低温长时间慢炖，我这一锅炖了五个小时。炖好凉透可以切片当下酒菜^_^
2. 如果做牛肉面，还是要大块的来的爽，所以此处将冷却后的牛肉切成一寸见方的块。
3. 香菜等时蔬菜洗干净，切成寸许长的段。
4. 煮两人份的干碱面。实际用了图中两个剂子。
5. 水开后下入面条。煮沸加适量冷水。如此加两回冷水。
6. 关火倒去面汤。因为碱面虽然口感好，但因有碱，不倒掉原汤的话，会有涩味。
7. 泰式风味的大功臣就是这两位啦：冬阴功酱和鱼露。
8. 在面条中加入一大汤匙的冬阴功酱和一大汤匙的鱼露。
9. 加入牛肉块。
10. 倒入一碗牛肉高汤（可用卤牛肉时的汤），再倒入两碗开水。煮开。
11. 起锅撒上香菜末，就可以吃啦。
12. 蔬菜不仅于香菜，我是基本有什么时蔬加什么。之前曾经用过芦笋，效果也很好。
13. 想要冬阴功风味更浓郁的话，可以再加青柠、柠檬叶、香茅等，不过在湖州这个四线小城，买起来不太方便。大淘宝倒是有，可买一次的量往往吃不完。所以这回的版本属于本地化改良版啦：）
小贴士
- 因为冬阴功酱和鱼露都有咸味，所以只用了三分之一的高汤，并且没有另外加盐等调料。这一点，可根据自己口味来调整。
