瓦奇诺炖牛尾
这道炖牛尾过程有些繁复，因为它是源于罗马旧城区老酒馆的古老的配方。以丰富的蔬菜长时间慢慢炖煮，最后再以葡萄干、松子和可可粉来提味。这多汁而质朴的魅力可以让人深深体会传统美食永远是最好的！
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食材
- 牛尾 1100g
- 初榨橄榄油 3大匙
- 洋葱 1个，350g
- 胡萝卜 1条，300g
- 西洋芹菜 3根
- 大蒜 2瓣
- 意大利香菜 1把
- 丁香 4个
- 月桂叶 2片
- 白葡萄酒 400CC
- 去皮西红柿 800g
- 盐、胡椒 适量
- 培根 75g
- 松子 20g
- 葡萄干 30g
- 原味可可粉 1小匙
步骤
1. 牛尾洗净拭干
3. 大蒜，洋葱，胡萝卜和芹菜放入调理机打碎，香菜用刀切碎备用。
4. 平底锅热锅后，放入橄榄油，将牛尾放入，油煎至两面出现焦色。将煎好的牛尾取出置一旁备用。
5. 原锅将培根放入煎至微焦。
6. 倒入蔬菜碎，以小火拌煮，煮至微干。
7. 将牛尾放回，拌一下。
9. 加入盐和胡椒调味。
10. 倒入约半瓶的白葡萄酒。
11. 盖上盖子小火煮20分钟。
12. 掀开盖子，倒入去皮蕃茄块。
13. 拌匀后再盖盖，小火炖煮2-3小时，中间偶而拌一下以免沾底。
14. 中间如果水分太干可以加一些热水。
15. 炖煮快要终了前，将葡萄干放在热水中软化约十分钟，滤干水分备用。
16. 将剩下的一根西洋芹切成细长条，放入滚水中烫煮1-2分钟，滤干水分备用。
17. 取一些炖汁，和可可粉拌匀。
18. 加入刚刚烫过的西洋芹。
19. 加入葡萄干和松子。
20. 倒入可可糊。
21. 拌匀后，再盖盖小火煮15分钟，就可熄火。这是炖好的牛尾。
22. 摆盘上桌。
23. 牛尾软烂、集合了各式蔬菜的精华，味道丰富好吃！佐酒单吃很够味，放在意大利面上，吸收了各式精华的蔬菜末成了美味的酱汁，更是绝搭！
