榴莲酥和法式千层酥皮制作
可以做12个榴莲酥。要低温操作哟~
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食材
- 黄油 240g
- 中筋面粉 105g
- 水 90ml
- 中筋面粉 105g
- 高筋面粉 105g
- 盐 4g
- 融化的室温黄油 66g
- 榴莲肉 1块
- 糖 适量
步骤
2. 两面铺油纸。
3. 将油纸的四条边折叠起来，擀开油酥，呈扁扁的长方形，放进冰箱冷藏至少2小时。
5. 将冷藏好的面皮和油酥叠在一起，稍微调整使其大小一致。
6. 将油酥一面朝外，在三分之一处对折，如图所示。然后擀平。 油酥朝外的千层酥皮更酥松香脆。
7. 擀到可以再次折叠的厚薄，在酥皮长的两端四分之一处向内对折，然后擀平。 放进冰箱冷藏至变硬。
8. 重复以上步骤，先在三分之一处对折。
9. 然后在四分之一处对折。
10. 擀平以后放进冰箱。酥皮就做好了。 冷藏的酥皮要在三天内使用，冷冻可以储存六个月。
12. 将酥皮擀至6mm厚度。
13. 切割出喜欢的形状。然后用擀面杖将皮的中间部位擀至3mm厚，使其呈两边厚，中间薄的状态。
14. 包起来˜˜
15. 表面刷上蛋黄。
16. 用小刀在表皮割出浅浅的纹路。
17. 找一根竹签／牙签／针，在中间戳个洞，帮助内部透气。
18. 温度180摄氏度，时间15到20分钟。
19. 放凉以后就可以开吃啦。
菜谱创建于:2017年08月24日 19:56
