芒果酸奶慕斯
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食材
- 蛋糕片
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 70克
- 水 50克
- 面粉 80克
- 玉米油 27克
- 慕斯糊
- 无糖酸奶 200克
- 芒果泥 100克
- 糖 60克
- 淡奶油 100克
- 吉利丁液
- 吉利丁粉 20克
- 水 80克
- 其他
- 蛋糕片 6片
- 芒果 适量
步骤
1. 1.蛋清蛋黄分离
3. 面粉过筛加入蛋黄液里面
4. 搅拌至提起低落有纹路且消失缓慢
5. 蛋清打发到无大气泡加入一半糖
6. 继续打发到小尖角
7. 加人剩下的细砂糖
8. 打发到有硬尖角就好了
9. 加入三分之一蛋白霜翻拌均匀
10. 加入三分之一蛋白霜翻拌均匀
11. 倒入蛋白霜
12. 继续翻拌均匀
13. 搅拌至无蛋白霜即可
14. 倒入铺好烘焙纸的烤盘里面
15. 抹平摔两下后送进预热好的烤箱180度20分钟即可放凉备用
16. 吉利丁粉加入水后搅拌至无颗粒后静止5分钟后隔水融化
17. 酸奶加入芒果泥和糖搅拌均匀
18. 加入吉利丁液后搅拌均匀
19. 淡奶油打发至酸奶状
20. 芒果糊一次性倒入淡奶油翻拌均匀
21. 再将混合好的慕斯糊倒入模具一半（我不小心倒太满）加入芒果再到至8分满放进蛋糕片冷冻4小时即可脱模
22. 成品图欣赏
23. 成品图欣赏
24. 成品图欣赏
25. 成品图欣赏
小贴士
- 1.打蛋白霜的碗记得要擦干净保证无水无油，蛋白里面不小心滴进一滴蛋黄是可以打发成功的，但是鸡蛋要新鲜，不熟悉的情况下可以用分蛋器分蛋
- 2.搅拌蛋黄糊可以用Z型搅拌可以避免出筋
- 3.蛋白霜和蛋黄糊搅拌的时候不要画圈圈，不然会消泡
- 4.烤盘我用的是40升的烤盘，如果是30升的烤盘可以参考以下配方鸡蛋 3个
- 细砂糖 55克
- 面粉 70克
- 水 46克
- 玉米油 20克
- 5.不同的吉利丁粉吸水性不一样，如果搅拌后还有颗粒的话可以再加入一点水，如果没有吉利丁粉可以用等量的吉利丁片冰水浸泡5分钟后拧干隔水融化即可
菜谱创建于:2017年08月24日 20:09
