芒果酸奶慕斯

芒果酸奶慕斯

星御

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食材

  • 蛋糕片
  • 鸡蛋 4个
  • 细砂糖 70克
  • 50克
  • 面粉 80克
  • 玉米油 27克
  • 慕斯糊
  • 无糖酸奶 200克
  • 芒果泥 100克
  • 60克
  • 淡奶油 100克
  • 吉利丁液
  • 吉利丁粉 20克
  • 80克
  • 其他
  • 蛋糕片 6片
  • 芒果 适量

步骤

芒果酸奶慕斯,1.蛋清蛋黄分离

1. 1.蛋清蛋黄分离

芒果酸奶慕斯,蛋黄加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a></a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>后搅拌到表面无<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>

2. 蛋黄加入玉米油后搅拌到表面无玉米油

芒果酸奶慕斯,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>过筛加入蛋黄液里面

3. 面粉过筛加入蛋黄液里面

芒果酸奶慕斯,搅拌至提起低落有纹路且消失缓慢

4. 搅拌至提起低落有纹路且消失缓慢

芒果酸奶慕斯,蛋清打发到无大气泡加入一半<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>

5. 蛋清打发到无大气泡加入一半

芒果酸奶慕斯,继续打发到小尖角

6. 继续打发到小尖角

芒果酸奶慕斯,加人剩下的细砂糖

7. 加人剩下的细砂糖

芒果酸奶慕斯,打发到有硬尖角就好了

8. 打发到有硬尖角就好了

芒果酸奶慕斯,加入三分之一蛋白霜翻拌均匀

9. 加入三分之一蛋白霜翻拌均匀

芒果酸奶慕斯,加入三分之一蛋白霜翻拌均匀

10. 加入三分之一蛋白霜翻拌均匀

芒果酸奶慕斯,倒入蛋白霜

11. 倒入蛋白霜

芒果酸奶慕斯,继续翻拌均匀

12. 继续翻拌均匀

芒果酸奶慕斯,搅拌至无蛋白霜即可

13. 搅拌至无蛋白霜即可

芒果酸奶慕斯,倒入铺好烘焙纸的烤盘里面

14. 倒入铺好烘焙纸的烤盘里面

芒果酸奶慕斯,抹平摔两下后送进预热好的烤箱180度20分钟即可放凉备用

15. 抹平摔两下后送进预热好的烤箱180度20分钟即可放凉备用

芒果酸奶慕斯,吉利丁粉加入水后搅拌至无颗粒后静止5分钟后隔水融化

16. 吉利丁粉加入水后搅拌至无颗粒后静止5分钟后隔水融化

芒果酸奶慕斯,酸奶加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 598'>芒果</a>泥和糖搅拌均匀

17. 酸奶加入芒果泥和糖搅拌均匀

芒果酸奶慕斯,加入吉利丁液后搅拌均匀

18. 加入吉利丁液后搅拌均匀

芒果酸奶慕斯,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>打发至酸奶状

19. 淡奶油打发至酸奶状

芒果酸奶慕斯,芒果糊一次性倒入淡奶油翻拌均匀

20. 芒果糊一次性倒入淡奶油翻拌均匀

芒果酸奶慕斯,再将混合好的慕斯糊倒入模具一半(我不小心倒太满)加入芒果再到至8分满放进蛋糕片冷冻4小时即可脱模

21. 再将混合好的慕斯糊倒入模具一半(我不小心倒太满)加入芒果再到至8分满放进蛋糕片冷冻4小时即可脱模

芒果酸奶慕斯,成品图欣赏

22. 成品图欣赏

芒果酸奶慕斯,成品图欣赏

23. 成品图欣赏

芒果酸奶慕斯,成品图欣赏

24. 成品图欣赏

芒果酸奶慕斯,成品图欣赏

25. 成品图欣赏

小贴士

  1. 1.打蛋白霜的碗记得要擦干净保证无水无油,蛋白里面不小心滴进一滴蛋黄是可以打发成功的,但是鸡蛋要新鲜,不熟悉的情况下可以用分蛋器分蛋
  2. 2.搅拌蛋黄糊可以用Z型搅拌可以避免出筋
  3. 3.蛋白霜和蛋黄糊搅拌的时候不要画圈圈,不然会消泡
  4. 4.烤盘我用的是40升的烤盘,如果是30升的烤盘可以参考以下配方鸡蛋 3个
  5. 细砂糖 55克
  6. 面粉 70克
  7. 水 46克
  8. 玉米油 20克
  9. 5.不同的吉利丁粉吸水性不一样,如果搅拌后还有颗粒的话可以再加入一点水,如果没有吉利丁粉可以用等量的吉利丁片冰水浸泡5分钟后拧干隔水融化即可
菜谱创建于:2017年08月24日 20:09

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