咖啡味桃山月饼
桃山月饼是以白芸豆为主要材料，口感细腻，吃起来没有广式月饼那种油腻感，可以一下子吃几个。添加即溶咖啡粉、可可粉、紫薯、红曲粉、抹茶粉等等，可以做出不同口味、不同颜色的桃山皮，让人爱不释手。
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食材
- 白芸豆 250g
- 细砂糖 120g
- 玉米油 40g
- 奶粉 25g
- 黄油 6g
- 低筋面粉 10g
- 即溶咖啡粉 1茶匙
- 可可粉 2茶匙
- 水 适量
步骤
1. 白芸豆提前一晚浸泡好。
2. 浸泡好后，把外皮剥掉。
3. 放入高压锅内，加入刚没过豆的水，按下煮豆键。
4. 煮好的白芸豆，放入破壁机杯内。
5. 选择搅拌键，打成豆蓉即可。
6. 将白芸豆蓉放进不粘锅里。
7. 加入砂糖，小火炒至糖融化。分次加入玉米油，炒至抱团即可。
8. 关火，加入奶粉，拌均匀。
9. 做好的白芸豆馅。
11. 可以加适量水，调节皮的软硬度，揉成咖啡味的桃山皮
12. 将咖啡味的桃山皮和芸豆馅分成每份25克，搓成圆球状。
13. 用手掌将皮压扁，中间放入馅料。
14. 用虎口收口
15. 50克的月饼模具在装有低筋面粉的碗内压一下，再抖出多余的面粉，将其放入到模具内，向下按压成型，最好直接将其放在烤盘内按压，这样不用移动月饼，防止变形。
16. 月饼表面刷一层水，放入提前预热到170度的东菱烤箱中层，烘烤十分钟即可。
17. 成品图
18. 切面
小贴士
- 1、因为白芸豆吸水力强，所以浸泡时的水要多一些。
- 2、用压力锅煮豆会更好，煮白芸豆的水不要太多，刚没过豆就好了，太多的话，煮出的豆蓉含水量多，就要花更多时间炒才能浓稠。
- 3、第10步只是举列子，还有很多豆蓉剩余，另外的可以根据你喜欢的加入其他粉类，做成不同颜色的桃山皮，馅料也可以随你喜欢。
- 4、如果皮太干的话，会裂开，包不了，可以添加适量的水调节皮的软硬度，做出来的皮是很柔软的。
- 5、未操作的桃山皮，盖上保鲜膜防吹干。
- 6、每按出一次月饼，月饼模都需要粘上面粉防粘。
- 7、还可以包成三色的，用15克芸豆皮包15克豆沙馅，再用咖啡味的20克桃山皮包在最外面。
菜谱创建于:2017年08月25日 11:14
