怎麼炸出好吃的天妇罗
一直以为天妇罗是原汁原味的日本料理，那料得竟然是舶来自葡萄牙。天妇罗（天ぷら）源自葡萄牙语Tempura，乃是葡国人在大斋期禁止吃肉，以吃鱼代替肉而烹煮的一种食物。当然一如其他的东西，传到日本后就被发扬光大，现在天妇罗已成为日本料理上的一大门艺术。
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食材
- 生香菇、青椒、南瓜、莲藕 各一些
- 茄子、地瓜、虾子、鱼片 各一些
- 面糊： .
- 鸡蛋 2颗
- 冰水 120CC
- 低筋面粉 100g
- 冰块 2块
- 炸油 一些
步骤
1. 将材料切成适当大小备用。
2. 调制面糊： 打两颗蛋和准备等量的冰水。
4. 将面粉过筛，面粉中筛入空气可使面衣更为酥松清脆。
5. 用筷子来回划十字，让水蛋汁和面粉充分混合。但不要搅拌过度，以免面糊太过黏稠，炸出来的面衣会变的太硬。搅拌至尚有一点面粉粒在面糊里的程度就可以
6. 放1-2颗冰块在面糊里，冰冷可以防止面糊产生黏稠。如果不马上炸，可以先放冰箱冷藏。
7. 如果有多种不同食材，以从蔬菜类开始炸。因为蔬菜类炸好稍凉也不影响美味，鱼贝类就要趁热上桌。
8. 蔬菜需低温慢炸，一般以160-170℃油温为佳。就是将筷子放入油中，很快起小水泡就是。鱼贝类则要用180℃高温炸，筷子放入会产生大水泡的程度
9. 为了让面衣黏的紧，可以先将蔬菜和鱼贝类洒上一层薄薄的面粉再沾面糊。
10. 沾面糊将材料压入面糊，沾一下裹上薄薄一层面糊就可，不要反复在面糊里沾裹，这样反而不会酥脆。
11. 要炸到什么程度才算是炸好了？观察炸物周围的水泡，由大水泡变成细小水泡就可以了。
12. 中间要将油锅里的残渣捞掉，以免沾到炸物影响美观和使炸油混浊。
13. 炸好上桌
14. 沾料的天妇罗酱汁，可以用水200CC+味醂50CC+淡酱油50CC+柴鱼屑大火煮滚后放凉过滤，再加萝卜泥即可。
小贴士
- 1.油炸锅要以口径大、有深度、保温好的锅子为佳，一方面油温稳定，炸出来酥脆，也比较不会溅油和引起火苗上锅。如果没有合适的锅子，中华炒锅也很适合。
- 2.如果不用天妇罗酱汁，也可用柠檬汁、胡椒盐或抹茶盐，也会有不同的风味。
