面粉版马卡龙
马卡龙是一种法式甜点，口感丰富，外壳酥脆，内层是又软又绵密还稍微带点黏牙，就是这样外酥内软的迷人滋味，以及五彩缤纷的外观，使得不少人为之痴迷。但是马卡龙卖得贵，因为马卡龙的主要成份是杏仁粉，500克的杏仁粉要70多元，还有夹馅等等。因为材料贵，所以很多初学者不敢尝试，今天我做这个有着马卡龙的外表和口感，但没有杏仁的香味，成本很低，用低筋面代替了杏仁粉，对于未做过马卡龙的人，可以先用面粉练习一下手法，也未尝不可。下面的分量可以做三十多个面粉版马卡龙。
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食材
- 低筋面粉 22g
- 蛋清 26g
- 糖粉 30g
- 细砂糖 26g
- 红曲粉 适量
步骤
1. 没有糖粉的话，可以将细砂糖用研磨机打成粉状。
2. 红曲粉和面粉一起过筛两遍。
3. 蛋清分两次加入细砂糖，打至中干性发泡，如图呈现小弯钩状态。
4. 将面粉混合物和糖粉的1/3，筛入到打发好的蛋白霜里，利用切拌的手法混合均匀。
5. 筛入剩余的粉类，切拌好后再重复五次的压拌手法。
6. 做好的面糊呈现飘带状。
7. 将面糊装进裱花袋里，剪个小口。
8. 在马卡龙垫上垂直挤出圆形，挤好后，将烤盘从离台面十多公分处，垂直向下震出气泡。
9. 在干爽通风处晾皮50分钟左右，触摸一下表皮不粘手，有一层软壳的状态即可。
10. 放入提前预热150度的烤箱，烘烤18分钟左右。
11. 成功的马卡龙会在烘烤几分钟后出现裙边。
12. 烘烤好后取出晾凉。
13. 加入你喜欢的馅料即可。
小贴士
- 1、做马卡龙最好是选择干爽有风的天气，晾皮的时间不用一个小时。
- 2、过筛可以使表皮更细腻。
- 3、没有马卡龙垫可以用油布，但对于新手来说，用马卡龙垫挤出来的面糊会更规则一些。
- 4、各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。
菜谱创建于:2017年08月30日 15:05
